全粘米粉版黑米糕

作者： 猫猫爱吃鱼-3

模具用的是三能6寸固底模，模具底部垫一张圆形油纸，蒸的时候盖保鲜膜。 文末小贴士有对一些大家常问问题的一点心得，希望能帮到大家。

用料

• 粘米粉 110克
• 鸡蛋 2个（带壳60克左右一个，比较大的）
• 牛奶 90克
• 糖 50克（可减到35-40克）
• 玉米油（或色拉油） 13克

全粘米粉版黑米糕的做法步骤

步骤 1

油，牛奶，蛋黄，搅匀

步骤 2

加粘米粉，搅拌成蛋黄糊

步骤 3

蛋白加糖打成干性发泡（分三次加糖），和蛋黄糊拌匀，入模（模具底部垫一张六寸的圆形油纸，方便脱模）

步骤 4

包保鲜膜，上锅蒸35分钟（水先烧开再上锅蒸）

步骤 5

在锅里闷5分钟，倒扣，脱模

步骤 6

正面照

步骤 7

切面图

步骤 8

100粘米粉30芝麻粉10低筋粉，发得好高

步骤 9

新试了一个配方，用10克低粉和20克糯米粉替换了110克粘米粉中的30克（也就是粘米粉用了80克），再加20克奶粉，口感糯香了很多，大家可以试试（我这个微黑的是用少量黑米粉又替换了粘米粉，跟上面那个黑芝麻粉做的颜色不太一样😀）。

全粘米粉版黑米糕的小贴士

有同学反映发不起来，觉得有两个原因，一是蛋白没有打到硬性发泡，二是蛋白和蛋黄糊混合的时候消泡了，混合的时候可以先取三分之一蛋白拌匀到蛋黄糊里，再把剩下三分之二和混合后的蛋黄糊拌匀。 有同学问粘米粉是什么，在此一并回答，粘米粉是大米磨成的粉，糯米粉是糯米磨成的粉，黑米粉是黑米磨的粉。 有很多同学问不用玉米油可不可以，用花生油可不可以，我想说的是不一定非要玉米油，家里炒菜的油都行，色拉油，橄榄油，葵花籽油什么的，反正是无色无味的油都好用，花生油也不是不可以，就是觉得花生油味道太大不喜欢。总之，大家做戚风蛋糕用什么油这里都可以用。 有同学留言回复用活底模具也可以做，不用做任何处理面糊也不漏，大家可以试试看哦，我是因为喜欢做水浴的轻乳酪蛋糕所以才买的固底模。 110克粘米粉可以自由替换，比如用低粉10克，可以让米糕发得更好，用糯米粉20克，可以使口感更糯，用20克黑米粉，吃点粗粮，保持粉类110克就行。另外奶粉我觉得加个20克或者黑芝麻粉加个30克也行，牛奶可以不用增加，还是90克，油在13-20克之间可以任意，配方对精度要求不是太高。

菜谱创建时间：2018-05-19 22:07:52