巧克力慕斯毛巾卷

作者： 甩饼茶茶

慕斯用的是君知的方子，口感轻盈，但是从冰箱取出后需立即食用。饼皮里加了木薯淀粉，使得冷藏后的口感更Q弹。摊饼用的做玉子烧的锅子，方子给的量可以摊18张皮左右，我正好做了两个毛巾卷。

用料

• 慕斯馅
• 70%黑巧克力豆 70g
• 淡奶油 100g
• 鸡蛋 1只
• 细砂糖 20g
• 水 15g
• 可可可丽饼皮
• 低筋面粉 90g
• 木薯淀粉 30g
• 可可粉 10g
• 鸡蛋 2只
• 牛奶 350ml
• 黄油 25g
• 细砂糖 40g
• 盐 小半勺
• 植物油 适量
• 打发奶油
• 淡奶油 300ml
• 糖 40g

巧克力慕斯毛巾卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和水，10g细砂糖放入锅里，用蛋抽搅打均匀，然后小火加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄呈浓稠状，关火。

步骤 2

黑巧克力豆放入碗里，隔水加热并不断搅拌至液态。水温保持在60℃。

步骤 3

巧克力液稍微冷却，加入温度冷却到30~35℃的蛋黄液，搅拌均匀。两者混合后的温度在35~38℃为宜。这里我加了1/4tps的朗姆酒，看个人喜好了。

步骤 4

100g淡奶油打发至出现纹路，分2~3次用翻拌法拌入巧克力液里

步骤 5

蛋白加入10g砂糖，打至湿性发泡，然后分2~3次，依然是翻拌的手法和步骤4的液体混合均匀。

步骤 6

将慕斯液倒入垫好油纸的长方形模具里，放入冰箱冷藏3~4小时，在卷饼前可以再放入冷冻室冷冻半小时左右，更容易切条。

步骤 7

将低粉、木薯淀粉、可可粉、细砂糖和盐混合均匀。

步骤 8

鸡蛋和牛奶用蛋抽搅匀，分几次倒入混合的粉里，一边倒一边搅拌，再加入完全融化的的黄油，继续搅匀。

步骤 9

搅好的面糊过一遍筛。

步骤 10

不粘平底锅小火预热，刷薄薄一层油，我这边用的椰子油。舀入一大勺面糊，快速摇晃锅子形成一层面皮，将未凝固的面糊倒回盆里。

步骤 11

小火加热，待面皮冒出很多小气泡后，摊在晾架上，注意要摊平。如此往复，到所有面糊用完。

步骤 12

将300ml淡奶油加砂糖打发至纹路明显。

步骤 13

将冷却后的饼皮一张张叠起，形成一长条。铺上奶油，用刮刀抹平。

步骤 14

从冰箱取出巧克力慕斯，切条，放在步骤13的饼皮头端，开始卷，手要轻柔点。

步骤 15

卷好后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时以上定型。吃的时候取出，撒上可可粉即可。

菜谱创建时间：2018-05-19 20:12:57