鲁邦种100%全麦面包

作者： 面粉与水的实验室

王后的课

用料

• 全麦粉 100%
• 鲁邦种 20-30%均可
• 水 80%含鲁邦
• 盐 2%

鲁邦种100%全麦面包的做法步骤

步骤 1

粉水浸泡后加鲁邦和盐，打至扩展，注意面温

步骤 2

发酵，其中折叠一次。分割松弛后整形，放帆布上继续发酵

步骤 3

转移到油布，割包入炉自制蒸汽，250度10分钟转220度 视面团大小 烤熟

步骤 4

挺赞的，半圆截面有气孔，虽然100%全麦

鲁邦种100%全麦面包的小贴士

面团不容易操作。粘且很容易过度，各个环节都容易过度。傲娇的100%全麦

菜谱创建时间：2018-05-18 22:13:20