15分钟搞定的磅蛋糕，超详细重点说明

作者： 丫丫莲

磅蛋糕是一款经久不衰的人气西点，可以当早饭，饭后甜点，宵夜，馋嘴的疗愈等等。同时，作为一个基础的蛋糕胚，可以被装饰成各种不同的蛋糕类型，比如说奶油蛋糕，水果蛋糕，或者在正规场合出现的翻糖蛋糕，其蛋糕胚也是用磅蛋糕。 究其原因，一是磅蛋糕的口味可以多种变化，二是它本身结构稳固，紧实，一层层叠加起来不易坍塌，三是相对来说保存条件宽松，室温下保鲜期较长。 关于磅蛋糕的由来，一般认为源于18世纪的英国，因为蛋糕中的四种主要配料，黄油，糖，蛋，面粉的重量是1:1:1:1，且都以磅为单位。由于每样食材占1/4，因此传到法国，又被叫做四分之一蛋糕。 法国人出于对美食孜孜不倦的追求，在英国磅蛋糕的基础上，又将各种水果，酒，香料，茶等元素融合进去，发展成今天一个独特的磅蛋糕系列。几乎每个甜点店，都会有独门秘籍的看门款磅蛋糕。 我喜欢教大家一下基础的配方和背后的原理。在基础掌握的前提下，口味如何变化发展是轻而易举的事情。 烘焙爱好者的家里最多的是面粉、糖和各种模具。其中模具是相当大的一笔开销而且特占地方。建议初学者们不必要买各种专门的工具模具，有可以通用的东西尽量通用。 尤其模具，现在可以很方便地买到各类纸制一次性耐高温模具，比如今天要教的这个磅蛋糕，尽量使用纸制的。比起金属模具，纸制模具使用起来更加方便，不用洗，不用刷油，不用垫纸，不会烫伤等好处，最重要的是成本低

用料

• 黄油 100克
• 鸡蛋 100克
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 2克

15分钟搞定的磅蛋糕，超详细重点说明的做法步骤

步骤 1

准备工作 1. 黄油室温软化成膏状 2. 鸡蛋打散 3. 面粉泡打粉混合过筛 4. 烤箱预热170度

步骤 2

黄油和糖放入打蛋盆中，搅拌均匀

步骤 3

逐步加蛋液，充分搅拌均匀

步骤 4

拌入筛好的面粉泡打粉，搅拌均匀

步骤 5

用刮刀把混合好的面糊倒入模具中，放入烤箱，烤50-60分钟。烤到20分钟时，蛋糕表面已稍微变硬并且上色，此时用小刀在蛋糕顶部，纵向划一道口子

步骤 6

烤好的蛋糕放在烤架上冷却

15分钟搞定的磅蛋糕，超详细重点说明的小贴士

1. 水油分离：如果在黄油中一次性加入温度过低的蛋液，可能会引起油水分离的现象，即，黄油和鸡蛋不能乳化，不再呈现出轻柔羽毛状，而是越搅体积越小，最后成为颗粒，而蛋液很明显地的漂浮在黄油颗粒旁边。 解决方案：把整个打蛋盆热水浴加热至40度左右，一变用打蛋器搅拌即可解决这个问题 2. 用橡胶刮刀以炒菜手法确认面糊状态，既能不让面粉高度搅拌起筋度，又能适度搅拌到呈现出光泽，为了更好地让面糊顺滑，烤出的蛋糕才会膨胀得漂亮，口感绵密湿润 3. 面糊受热膨胀，自然在顶部爆开，但是如果用小刀划一道口子，裂痕会显得更加美观 4. 每个烤箱的脾气不同，制作步骤中的温度和时间都是一个参考值。建议大家在烤到50分钟左右，可以拿牙签插入蛋糕中心，拔出来看看是否干净。如果有湿润面糊一起带出来，请再回炉烤5-10分钟 烤了这款基础磅蛋糕以后，就可以尝试用各种水果，干的，湿的，酒，香料，茶等来各种元素组合口味了。 祝烘焙爱好者玩得开心！

菜谱创建时间：2018-05-18 13:37:34