河南胡辣汤

作者： 张_小_欧生酮笔记

明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。“胡辣汤”逐渐流行开来，并演变成为当地的特色传统美食。 _________________________________________ 作为一个土生土长的郑州人，胡辣汤是喝了多少年的。凛凛冬日，天是灰蒙蒙的，树是光秃秃的，行人也都各自缩了肩膀揣了手行色匆匆。及至看到一个早点摊，硕大的煤炉上硕大的汤锅呼呼地往上冒着白气，心里就隐隐有了期待。一碗汤下去，周身果然就暖了起来，肢体不再僵硬，仿佛燕子一般轻盈。 出国以后，与家乡的小吃便断了缘分，实在想得慌，就只能自己动手做。好在资质不算十分愚钝，倒也做得像模像样。一次偶然的机会，把自己做的胡辣汤送给两位老乡品尝。二人惊呼，太好喝了，比外面卖的好喝多了。我并不会怀疑他们的赞扬过于浮夸，因为我自己也是这么认为的。

用料

• 牛肉 500克
• 豆腐皮 1张
• 金针菜（干） 30克
• 木耳（干） 20克
• 花生 100克
• 面筋 80克
• 红薯粉条 80克
• 面粉 80克
• 盐 克
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 15克
• 姜 4片
• 八角 5颗
• 花椒 适量
• 桂皮 一小块
• 香叶 3片
• 丁香 3粒

河南胡辣汤的做法步骤

步骤 1

牛肉切小块，用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，花椒，八角，姜片腌一个小时。 腌牛肉的时候准备其它食材，木耳，金针菜，红薯粉条泡发，豆腐皮切丝，面筋切丁。 花生凉水下锅，加入盐，两颗八角，几粒花椒，水开后再煮10分钟，煮好后不用捞出，继续浸泡。煮花生这一步不要省略，不然胡辣汤做出来颜色会很难看。

步骤 2

牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。

步骤 3

准备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。 用漏勺舀出飘在上面的花椒，八角，姜片等香料。

步骤 4

然后捞出煮过的花生，放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。

步骤 5

面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。

步骤 6

缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。 煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火。

步骤 7

如果喜欢，碗里可以倒点醋，香油，再配上水煎包，或者油条，包子，油饼，糖糕一类，就是一顿正宗的河南特色的早餐。

河南胡辣汤的小贴士

1.用牛骨熬汤，味道才最正宗好吃。 2.没有时间熬的话就用水代替，虽然味道差些，但依然会比很多街头小店的好吃。 3.肉要用牛肉，而不是猪肉，羊肉或其它什么肉。 3.河南的胡辣汤里面没有青菜，没有豆芽，没有豆腐，没有鸡蛋，没有西红柿，如果有，那就不是胡辣汤了。 4.食谱中的木耳可以用海带代替。 5.胡辣汤没有辣椒，辣味来自胡椒粉，记得是白胡椒而不是黑胡椒。 6.白胡椒不能放得太早，不然白胡椒的味道就显不出来了。放进去之后搅拌均匀再煮5-10分钟就行了。 7.白胡椒粉的量不能少，否则胡辣汤的味道出不来。 8.粉条一定用红薯粉条，不能用绿豆粉，土豆粉，米粉之类的东西代替。 9.配方中食材的用量供参考，可以根据自己喜好适当调整。 10.香料的用量不要太多，不然会遮住牛肉的味道。

菜谱创建时间：2018-05-18 11:38:09