Q彈全麥貝果

作者： SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」 全麥貝果，Q彈有嚼勁，一口咬下滿滿麥香，切開做成三明治，無論甜鹹都很百搭。

用料

• 高筋麵粉 240g
• 全麥粉 60g
• 鹽 5g
• 三溫糖（或細砂糖） 6g
• 即發乾酵母 2.5g
• 蜂蜜 6g
• 水 164g
• 水（煮貝果用） 1000ml
• 砂糖（煮貝果用）或蜂蜜一大勺 50g

Q彈全麥貝果的做法步骤

步骤 1

稱量好並加入所有材料，麵團揉至擴展階段，擴展即可，不需要像吐司那樣揉出薄薄不易破的手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。揉麵完成！

步骤 2

麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，冬天需要15分左右。

步骤 3

取鬆弛完的麵團，擀開成略方的橢圓形，將麵片橫置翻面，即正面朝下，自上而下捲起成條狀，邊卷邊壓緊，收口處捏緊。

步骤 4

慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊捏緊捏緊，不然煮的時候容易爆開。

步骤 5

整形完成的麵團，蓋上完全擰乾的濕布，一定要完全擰乾，室溫醒發30分鐘（冬天需要延長時間，約40-50分鐘左右），約1.5倍大。如果室溫過低，可以放烤箱發酵，可在烤箱內放置一碗熱水，增加溫度和濕度。

步骤 6

取一深鍋，加入1000ml水、50g砂糖（或一大勺蜂蜜）一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。 注意，若放入貝果立即下沉而不是浮起來，表示發酵不完全。

步骤 7

撈起貝果瀝乾，放入烤盤。立即送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20-22分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，如上色過深及時加蓋錫紙。

步骤 8

烤完出爐徹底放涼，吃不完可密封冷凍保存20天左右。吃的時候冷凍取出退冰，烤箱回烤加熱就可以啦。

Q彈全麥貝果的小贴士

1、貝果本身的口感就是紮實有嚼勁的，非鬆軟型麵包，所以麵團並不需要揉出手套膜。揉至表面光滑、擴展階段即可。 2、不喜歡加砂糖煮貝果，可以用一大勺蜂蜜替代 3、如果覺得麵團乾，不要急於添加水，多揉一會就會好。 4、烤箱儘量以230度以上預熱，打開烤箱門溫度流失很快，待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度，這樣可以基本保證全程烤溫200度

菜谱创建时间：2018-05-18 11:35:52