配方中替换水的材料转换方式

作者： 紫香清竹

烘焙材料的转换 用来替换100g的水的液体材料，替换如下。

用料

• 水 100g
• 牛奶 110g
• 奶粉加水 10g粉90g水
• 酸奶 125g
• 淡奶油 142~200g

配方中替换水的材料转换方式的做法步骤

步骤 1

🍼牛奶含水量90% ，100g水用牛奶代替需用110g 🥚全蛋含水量75% , 100g全蛋液用水替换需用75g（全蛋液添加在面包的量为10%～30%为宜，如需添加30%以上，超过30%的量可只添加蛋黄） 🍰淡奶油含水量50%～70%之间，视品牌而定 淡奶油中含有30%左右的脂肪，替换时要相应减少黄油的用量 🥛酸奶含水量80%左右 🍯蜂蜜含水量20%左右（蜂蜜可以和面团中的糖替换，用蜂蜜代替砂糖，添加量在15%左右）

配方中替换水的材料转换方式的小贴士

牛奶可以增加面包的营养，增强面团弹性，增加口感风味，加深外表皮颜色 鸡蛋可以使面团变得柔软，增加面团膨胀力，增加口感香味，色泽亮丽 淡奶油对面筋有滋润作用，增强组织细腻感，延缓面包老化 蜂蜜和酸奶可以帮助面团发酵，成品柔软

菜谱创建时间：2018-05-18 11:29:52