手工椰子焦糖酱

作者： Anna的旅日生活

像焦糖这种有个性的口味，喜欢的人觉得又甜又香，不喜欢的人觉得又甜又腻，我是属于极度喜欢的一类人。而椰子就温和很多，属于大众甜心，就算不是很痴迷的喜欢这个口味，但很少有人不喜欢或者讨厌的，我又是属于极度喜欢的一类人。当焦糖和椰子都让我垂涎三尺的时候，看到这个方子我不做就觉得太说不过去。 来看看这个可爱的方子吧～

用料

• 罐子（约300ml）
• 椰丝 30克
• 白砂糖 100克
• 椰浆 150ml

手工椰子焦糖酱的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

椰丝放平底锅一边加热一边翻炒

步骤 3

直到椰丝变成金黄色

步骤 4

这个方子里没有额外加水，只用糖和椰浆来制作椰子焦糖酱。初学者不要一口气把糖往锅里倒，倒一点开火加热，

步骤 5

有一定温度之后可以看到糖慢慢融化成透明液体，然后一部分糖浆已经出现焦糖色，另一部分糖还没有化开，不要慌张，这里的操作就是不停晃锅。

步骤 6

第一次加入的砂糖化的差不多的时候，一口气把剩下的砂糖倒入，因为已经有了一部分液体所以化开的速度会比较快，这里的操作还是不停晃锅，同时确认颜色，因为温度很高，颜色会加深的非常快，待会要加入椰浆，所以焦糖颜色要熬制的偏深一点，但太深最后会偏苦，所以这里需要大家的一个经验判断。

步骤 7

这个时候要往里面加椰浆，焦糖绝对超过100度，椰浆从冰箱里拿出来绝对低于10度，这个温差的结合一定会出现激烈的飞溅，对做焦糖不熟悉的人在这里常常会害怕溅到自己而手忙脚乱。

步骤 8

先把火关闭，但是就算关火了，焦糖因为极度高温，不会因为关火而降温，还是会一路持续升温，颜色会一直深下去。这个时候，倒1/4左右的椰浆下锅，倒入后立刻晃锅，画面会比较激烈，但可以瞬间把温度降下来不会飞溅到外面的，放心，这个时候再将剩余的椰浆倒入，晃均匀。

步骤 9

瞬间的降温一定使得焦糖凝结粘在锅子上，这个时候再开小火，重新加热将焦糖化开，同时用木勺或耐高温刮刀拌匀。做焦糖的时候只有到了这个步骤才可以使用木勺或者刮刀，之前尽量靠晃锅来操作，如果在熬制焦糖的时候就不停用木勺搅拌的话，砂糖有可能会开启它自带属性“再结晶”的功能，做出来焦糖会有“沙沙”的感觉。

步骤 10

重新煮沸的椰子焦糖酱趁热装入容器

步骤 11

在上面倒上椰丝，封瓶

步骤 12

完成，拍个美美的照吧

手工椰子焦糖酱的小贴士

掌握了焦糖的基本制作方法之后，这个“椰子焦糖酱”简直手到擒来随便做做。

菜谱创建时间：2018-05-18 09:37:29