香芹牛肉丝

作者： 天云飞

芹菜炒牛肉是一道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。

用料

• 牛里脊 500克
• 香芹 250克
• 泡椒 一颗
• 鸡蛋 1只
• 老抽、盐、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、甜面酱、老干妈辣酱、淀粉、花椒粒 少许
• 姜末、蒜末 适量

香芹牛肉丝的做法步骤

步骤 1

主食材选用牛里脊和香芹

步骤 2

先将牛肉剔除筋膜

步骤 3

横刀顺气骈成2公分厚片

步骤 4

牛肉不可骈的太薄，切丝后会影响口感

步骤 5

然后再横丝切成较粗的牛肉丝

步骤 6

加强老抽抓匀、在加蛋液抓匀后加入料酒、胡椒粉和少许淀粉（建议不用淀粉）

步骤 7

抓匀腌制10分钟后加入少许菜籽油拌匀

步骤 8

热锅起油，牛肉丝温油下锅

步骤 9

炒至变色盛出沥油备用

步骤 10

香芹切段

步骤 11

泡椒切条

步骤 12

姜蒜切末

步骤 13

锅内留底油，油温烧至7成热

步骤 14

下姜蒜末爆香

步骤 15

下甜面酱、豆瓣酱和少许老干妈辣酱炒香

步骤 16

下芹菜段和泡椒快速煸炒

步骤 17

下牛肉丝炒匀（可以勾点薄欠）

步骤 18

起锅装盘

香芹牛肉丝的小贴士

这道菜有几个关键点：1.解牛。牛肉一定要剔除筋膜，顺丝骈片后横丝切成牛肉丝，牛肉丝要粗一点口感才嫩2.腌牛。建议腌牛肉时不放淀粉，烹牛时用油温来控制老嫩，这样口感会更好3.烹牛。牛肉丝过油滑散时一定是温油（油温5成热）下锅，变色立刻捞出，这样肉丝才够滑嫩。大家记住了吗？

菜谱创建时间：2018-05-17 19:06:49