雪花牛角包

作者： 蚊记啊蚊记

软得像云朵的雪花牛角包

用料

• 中种：
• 高筋面粉 210克
• 酵母 3克
• 糖 20克
• 牛奶 110克
• 主面团：
• 高筋面粉 90克
• 糖 45克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 酵母 1克
• 牛奶 10克
• 黄油 45克

雪花牛角包的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合，放入面包机

步骤 2

选择“发酵面团”，约一个半小时

步骤 3

倒出中种，切成小块备用

步骤 4

主面团除了黄油以外的所有材料+切成块的中种，放进面包机

步骤 5

选择“发酵面团”，搅拌大概十分钟左右加入黄油，约一个小时取出

步骤 6

揉，排气，面团比较湿。比较软，这样的面包才会软，配方中已经适当减少了液体量，但如果还是很沾手可以加入少许面粉，不要加太多。

步骤 7

分成十二份

步骤 8

取一个面团，搓成水滴的样子，大概一头尖一头圆，然后用擀面杖擀开，接近三角形的样子，但不用太规整。

步骤 9

从宽边开始往上卷

步骤 10

直到全部卷起来，卷的时候两只手小指轻轻控制住两边，就能卷出弯弯的形状了。这一步图很多人说像榴莲……

步骤 11

继续发酵，常温放置大概半小时就可以了，不用放入烤箱发酵

步骤 12

牛角包都变成了大胖子，撒上一层面粉，尽量薄

步骤 13

烤箱预热上下火170度，放入烤箱，20分钟，上色后出炉

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

软绵绵

雪花牛角包的小贴士

1、这款面包追求云朵一样软绵绵的质感，所以面团水分含量很高，比较粘手，手揉的朋友可能会粘到怀疑人生，所以，就让面包机揉去吧。 2、发酵好的面团可以加入一些面粉，但不要过量，只要不是很粘手就行了 3、经过几次发酵，操作是麻烦些，但你会收获更软的面包 4、没有刷蛋液的面包上色没有那么明显，如果上色不好可以适当延长五分钟烘烤时间，但也注意不要烤过了，烤干了就很难吃了。 5、亲尝了之后觉得烤好以后撒上一层糖粉可能会更好吃。 祝你成功

菜谱创建时间：2018-05-17 11:32:06