不塌不缩不裂的8寸戚风蛋糕（附6寸）

作者： 蚊记啊蚊记

戚风的教程真的要攒好久的图和视频才能写成，因为每个步骤都想说清楚，每个细节都不能错，我觉得戚风成功的关键有两个：蛋白打发和烤制。只要解决这两个问题，一般不会出大问题。 没有电动打蛋器的建议还是购入后再来看吧，不然打蛋白像愚公移山一样……… 三十升以下烤箱不建议尝试六寸八寸十寸戚风，因为高度不够，戚风膨胀会顶到最上面，糊是必然的。 此处演示八寸戚风一个，可以变成两个六寸，视频和照片都有穿插。 请仔细看每一个步骤，小贴士也不要错过噢⊙_⊙，加油加油！ 七疯七疯八不疯～～～

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 （30+60）克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克

不塌不缩不裂的8寸戚风蛋糕（附6寸）的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋黄和蛋白分开，蛋白碗一定要无水无油，洗干净用厨房纸擦干。 不会分蛋的请移步到我蛋糕卷的教程里学。

步骤 2

30克糖+蛋黄+油

步骤 3

搅拌搅拌

步骤 4

搅拌搅拌，不用打发，打散鸡蛋，油全部混合进去就行了，加入奶，搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉，筛啊～～

步骤 6

这个手法搅拌，左右左右捣捣捣，不要打圈圈

步骤 7

蛋黄糊最终状态，如果有面粉颗粒就用硅胶铲一直压，也可以再过一次筛

步骤 8

8寸圆模（或者两个6寸模具）洗干净，擦干 不垫油纸不抹油！不垫油纸不抹油！不垫油纸不抹油…………

步骤 9

烤箱160℃开始预热！！！！！ 60克糖分三次加入蛋白，第一次，没打蛋的时候加

步骤 10

第一次加糖后打蛋

步骤 11

也就大概二十秒吧，很快就会这样有“鱼眼泡”，如果手动打蛋器…不知道打多久。 这个时候加入第二次糖

步骤 12

打打打，打成这样稀哒哒的还不行哈，加第三次糖继续打

步骤 13

蛋白最终状态

步骤 14

打到蛋白不流动，打蛋头拉起来有弯弯钩

步骤 15

蛋黄糊和蛋白，这图怎么这样…

步骤 16

蛋白挖三分之一到蛋黄中混合，搅拌手法见视频

步骤 17

蛋黄蛋白混合手法，铲下去，翻起来，不要打圈圈

步骤 18

蛋黄糊全部倒回蛋白中

步骤 19

不要打圈圈，搅拌至蛋白蛋黄完全混合，下次换个更清楚的视频

步骤 20

最终蛋糊的状态

步骤 21

拌好的蛋糊

步骤 22

放入模具，不抹油不抹油啊

步骤 23

入炉前，敲几下，把大气泡震出来

步骤 24

烤箱160℃预热十分钟，放入模具，中下层！中下层！中下层！转150℃烤70分钟，这是烤制十分钟后

步骤 25

二十分钟后

步骤 26

三十分钟后…后来的没拍了

步骤 27

出炉，正面

步骤 28

出炉后，从半米高摔下来，这里用的六寸蛋糕视频示范

步骤 29

倒扣至冷却，这样倒扣，不要压到鼓出来的部分

步骤 30

倒扣冷却，一定要垫高

步骤 31

倒扣

步骤 32

冷却后手动出模具，不用借助工具，徒手脱模，只有徒手脱模不会伤蛋糕体，所有的脱模刀都是魔鬼…脱模没有拍视频，下次拍一个

步骤 33

底面完美

步骤 34

底面

步骤 35

侧面

步骤 36

八寸的材料可以倒进两个六寸模具烤，烤箱刚好可以放进两个六寸，所以我一般分开烤，两个六寸烤了二十分钟后

步骤 37

两个六寸

步骤 38

两个六寸脱模，应该与模具差不多高

步骤 39

切面完美

步骤 40

切面

步骤 41

吃吧吃吧

不塌不缩不裂的8寸戚风蛋糕（附6寸）的小贴士

1、6寸和8寸做法完全一样，一个八寸等于两个六寸，可以直接按以上配方做好蛋糊，倒进两个六寸模具一起烤，六寸烤制150℃50分钟 如果只做一个六寸，配方：鸡蛋2个，低粉35，糖35，油16，奶18 没有模具的～～～八寸配方可以直接倒进烤盘里烤成一块蛋糕片，同温度35分钟。 2、烤制温度是指烤箱实际温度，用温度计量出来的温度，因为各个烤箱温度有差异，调的温度与实际温度有偏差，有的烤箱偏差近20℃，所以，如果烤不成功，就多试几次 3、敲黑板！！！疑难杂症的解决： 烤制校准，如果出现中间塌陷或者出模具后缩腰，是中间没熟，要延长烤制时间。 如果上面糊了或者裂得很严重或者烤的时候冲到上了天，都是火大了，请调低温度。 所以，一旦你的戚风很奇怪，表面都焦了依然是塌的，在排除打蛋问题后，多半是需要调低温度并延长烤制时间，确实是一个小时左右的烤制比较好 4、第一次尝试请不要改配方，蛋糕长不高多半是蛋白没打好，再强调，模具不抹油不垫纸，包括底部！！！蛋糕就是要粘在模具上一点点爬高啊→_→ 5、以上所有的步骤都不可以省略，包括震啊摔啊倒扣都有理由。 6、祝你成功！

菜谱创建时间：2020-03-12 23:22:39