超级松软面包（中种法）

作者： ❤　 　 尐芯

宝宝一岁了，准备尝试面包蛋糕给她吃，参考多厨友的方子，糖减少的一点，用的是鲜酵母，第一次尝试中种，效果很好，出膜快，自己留用方子，后续自己做面包再此基础上改良即可。 tips： 1⃣️我用的鲜酵母是冻箱里拿出来的，所以我会用20克左右的水将它化开，会影响整个面团的水量，所以在做的时候不要一股脑把水全部加进去，慢慢的加水。 2⃣️这里是20个的量，烤箱小的可以减半做。 3⃣️中种面团揉到光滑即可去常温发酵，主面团开始会超级粘，加入黄油后也会超级难成团。手揉的可能会怀疑人生，我用的厨师机。 uh...先说这么多，不懂的再问我吧。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 420克
• 鲜酵母 18克
• 牛奶（我用宝宝奶粉冲泡的） 230克
• 细砂糖 20克
• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 奶粉 20克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 黄油 90克
• 鸡蛋 2只（土鸡蛋40克一个）
• 牛奶（备用） 50克

超级松软面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

主面团的材料扔进厨师机揉成光滑不粘手的面团进行发酵，发到三倍左右这种天气还是很好发酵的，大约1小时。

步骤 2

将发好的主面团撕成一块一块混合主面团的材料继续搅拌，揉到一定时候拿出来一小块看有没有出点膜（一点点都可以，这步要求不高），加入黄油揉，你会发现面团会变得很难成团，我用手把黄油揉进去就好了，成团后很快就出手指膜了。

步骤 3

出膜后，将面团松弛20分钟左右，分成等量的小面团，然后按顺序排气，将面团擀成舌状，从两端向中间卷起，翻边，用锋利的刀在面团上画造型。

步骤 4

放入烤箱，下面加两碗热水继续发酵，大约50分钟。

步骤 5

预热烤箱180度，把面团放进去后适当调低点温度。我有两盘，温度大概在155度左右，烤30分钟。8分钟的时候切换下位置，上面那一层的要加盖锡纸。只有一盘的160度烤18分钟就够了，但也要记得加盖锡纸哦。

步骤 6

出炉。

菜谱创建时间：2018-05-16 18:36:52