绿豆/紫薯酥饼（无黄油猪油电饼铛版）

作者： Summer哆啦小夏

微博上看到的新式做法（这个参考的是夏妈厨房里的做法，大家可以自己上网搜索），心血来潮实验了几版，少糖少油。不仅用料干净，保留了食物原味，还最大限度的还原了酥皮的口感，简直棒棒哒🎉 原视频用的馅料是无皮绿豆，我因为刚好有紫薯就替换成了紫薯，相应也可以用红薯，南瓜，红豆，豌豆，莲子去替代，喜欢咸的也可以用咸蛋黄之类的，这个主要是教大家不用黄油猪油，怎么做出更健康又好吃的酥皮

用料

• 紫薯/绿豆 150g-250
• 食用油 适量
• 面粉 300-500
• 温水/牛奶 100ml
• 白砂糖 3汤匙
• 黑白芝麻 少许

绿豆/紫薯酥饼（无黄油猪油电饼铛版）的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮洗净切片，上锅蒸熟 如果是做绿豆馅，提前泡发绿豆5个小时以上，淘洗干净，上锅蒸熟火少量水煮熟，（煮熟的绿豆要稍微控控水）

步骤 2

将蒸好的绿豆或者紫薯用压泥器或者叉子捣碎，趁热拌入少量白砂糖搅拌均匀，放置一边待用

步骤 3

油酥的做法：食用油可以加热变成熟油再使用，那样没有生油的味道，大约等量的面粉和熟油均匀的搅拌成面团，（油和面的比例不一样，不太能成面团，比较散的状态也不影响使用）然后用保鲜膜裹好防置一旁

步骤 4

水油皮做法：比油酥多两倍的面粉，加少量的白砂糖，加些熟油，再加入少量脱脂温牛奶或者温水，搅拌成絮状然后和成面团，同样用保鲜膜裹好放置一旁醒发

步骤 5

趁着醒发面团的时候，将刚才蒸好的内馅，分成等量大小的剂子，搓成团，想吃内馅稍微软一点的，可以在馅料搅拌时再加些脱脂牛奶，想吃爆浆馅的，可以自己试试加一点芝士

步骤 6

油酥和水油皮的比例大约为1比3，醒发约为20分钟，（就是揉内馅的时间）

步骤 7

根据馅料的个数，等份分好油酥和水油皮。揉搓一下水油皮，用手捏成稍有厚度的圆片，然后将油酥包进去，封口的方式可以随意些，只要封上口就好，然后封口朝下放在案板，将剩下所有面剂都包好油酥（可以用包包子的手法）。包好油酥的面剂，要记得用保鲜膜盖好，避免风干

步骤 8

将包好油酥的面剂收口朝上，擀成长条，要注意用力均匀些，不要擀破

步骤 9

然后顺着面皮的一边卷起，将卷好的放到一旁，用保鲜膜盖好，将所有面剂都卷好需要一定的时间，所以不用再单独计时醒发

步骤 10

然后重复第一遍的动作，小心的再擀一遍，卷一遍（卷完后没有第一次的大，是短胖状的）

步骤 11

然后拿出一个二次卷好的面剂，将面剂两头压向中间，在用擀面杖擀成圆面片

步骤 12

将准备好的馅料包入面皮内，尽量捏紧收口，然后收口朝下，稍稍按压一下，变成有厚度的饼状

步骤 13

所有的包好后，在表皮上装饰些芝麻，如果面皮过干芝麻粘不上，可以在表皮上刷点蛋黄液。 预热电饼铛，稍微刷层油，将所有面饼收口朝下放置饼铛中，开中火（仅下盘开火），盖上盖子，焖三分钟，然后翻面焖三分钟，再次翻面，再次焖三分钟，一直看到所有的面皮是金黄色，稍稍鼓起，压一下饼中间比较硬时，就可以出锅了

步骤 14

掌握不好时间的，翻两次面，一共烙够9分钟的时候，可以掰开一个看看靠近内馅的面皮的成熟程度，以及周边一圈面皮的成熟程度。

步骤 15

刷过蛋黄液的饼会有一点点轻微的蛋香味，因为我做的水油皮和的太干，馅料有点多，最后封口都没太封住🤫🤫不过不太影响，还是可以吃的，就是感官没那么好啦～～～ 整个小饼皮很酥，内馅没有加太多糖，很有食物原有的香甜味，老人小孩都可以吃，超级赞哟～ 欢迎大家批评指正，互相切磋交流呀～有更好的馅料推荐欢迎留言啊～

绿豆/紫薯酥饼（无黄油猪油电饼铛版）的小贴士

水油皮和油酥里油和面粉的比例，需要自己多加摸索，我也是实验了三版，才做出最后照片里的样子 喜欢甜的，可以在做水油皮和内馅时多加点糖，我比较喜欢食物的原味，白砂糖放的都比较少。 内馅可以换成各种自己想吃的，加芝士加咸蛋黄应该也是可以的，不过要适当加多一些面皮的量和烙的时间。 有烤箱的童鞋就需要你们自己实验烤制的温度和时间了（我主要木有置办烤箱，只有饼铛和煎锅）

菜谱创建时间：2018-05-16 16:00:53