可以吃的奶茶!今夏最热珍珠奶茶慕斯

作者： 烘焙圈er

喜欢奶茶又怕添加剂的朋友，试试这款珍珠奶茶慕斯吧，在甜点里加珍珠的灵感大约来源于85度C的珍珠奶茶波士顿蛋糕，蛋糕里的奶茶奶油包裹珍珠，咬一口Q弹Q弹，缺点是稍腻，那么换成清爽的慕斯，就解决了这个问题，自己搓珍珠，搭配奶和茶，无其他任何添加剂，冰冰凉凉，茶香奶香超浓郁，多吃也没关系，此方的难点---搓珍珠，哈哈哈哈，因为要慢慢一个一个认真搓，木薯粉还特别Q，不容易搓圆，嘛，要想省事就买市售的现成珍珠好了~

用料

• #珍珠
• 舒可曼木薯淀粉 100g
• 舒可曼红糖 30g
• 清水 75g
• #慕斯底
• 奥利奥饼干 80g
• 美剂乐黄油 35g
• #奶茶慕斯
• 奶油奶酪 100g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 150g
• 舒可曼优质细砂糖 40g
• 舒可曼吉利丁片 10g
• 红茶沫（建议用红茶包） 10g

可以吃的奶茶!今夏最热珍珠奶茶慕斯的做法步骤

步骤 1

先制作珍珠，材料准备。 ★木薯粉的珍珠很Q，不太好搓，也有人用糯米粉，但是口感差点。

步骤 2

红糖加入清水中搅拌均匀，入奶锅煮沸，关火。

步骤 3

倒入木薯淀粉，用刮刀搅拌。 ★由于煮的过程中会消耗水量，配方中水的分量仅供参考，太干可以加水，太湿可以加粉，但注意一定要沸水。

步骤 4

用手和成面团，分搓长条。（参考做芋圆）

步骤 5

搓成特别细的圆条，切成珍珠一般大小。

步骤 6

用手搓成小圆子，上面撒一点木薯粉防止珍珠粘一起。

步骤 7

适量的水倒入锅中，烧开时放入珍珠。

步骤 8

煮至珍珠浮起来，关火焖8分钟。

步骤 9

捞出浸泡蜂蜜或者风味糖浆，没有的话直接泡冰水也可以。

步骤 10

然后制作慕斯底，准备材料。

步骤 11

奥利奥饼干去夹心用破壁机打碎。

步骤 12

模具底部涂一点黄油，垫上油纸。

步骤 13

黄油隔水融化后倒入饼干碎中，搅拌均匀。

步骤 14

倒入模具，用勺子压实，冰箱冷藏30分钟。

步骤 15

开始制作奶茶慕斯，材料准备。

步骤 16

吉利丁片提前用凉水泡软备用。

步骤 17

牛奶倒入锅里加热至微沸，关火，放入红茶包（如果用红茶沫，请用隔渣袋装起来）静置5分钟。 ★喜欢茶沫的，可以在这一步加入适量的茶沫，以增添更香浓的茶味，因为有人不喜欢茶渣感，所以我们没加。

步骤 18

奶酪室温软化，加入白砂糖，隔热水用刮刀刮拌至均匀顺滑。

步骤 19

将泡软的吉利丁片加入红茶牛奶溶液中，利用余温，搅拌至吉利丁片融化。

步骤 20

红茶吉利丁液分次倒入顺滑的奶酪中搅拌均匀。

步骤 21

淡奶油打发至六成，倒一半至红茶奶酪液里混合搅拌均匀。

步骤 22

再将混合的慕斯糊倒入剩下的淡奶油中，即成奶茶慕斯液。

步骤 23

将冷藏好的慕斯底取出，先倒入一半的慕斯液。

步骤 24

再放入一半珍珠（珍珠的用量根据个人喜好调整），送入冰箱冷冻20分钟。

步骤 25

取出冷冻好的慕斯，倒入剩下的慕斯液，冷藏10~20分钟。

步骤 26

等慕斯稍稍凝固，能浮托起珍珠后，根据喜好放入珍珠。

步骤 27

加盖保鲜膜防串味，用牙签扎几个小孔保持通风，送入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 28

取出，用吹风机在模具四周吹一下，脱模切块即可食用。

步骤 29

珍珠，其实可以再小一点~以及，奶茶什么味，它就什么味。

步骤 30

你有多喜欢奶茶而遗憾不能喝，你就有多爱它不能自拔！

可以吃的奶茶!今夏最热珍珠奶茶慕斯的小贴士

★如果怕麻烦的话珍珠可以选择网购，做出来效果一样是很好吃的。 ★自制的珍珠不必一次性用完，根据个人喜好放入即可。

菜谱创建时间：2018-05-16 10:55:17