12寸裸蛋糕胚

作者： 历劫仙女

母亲节做12寸蛋糕，献给四位母亲~祝母亲节快乐！健康永驻！

用料

• 鸡蛋 10
• 低筋面粉 210克
• 色拉油 110克
• 牛奶 110克
• 柠檬汁 8滴
• 木糖醇《蛋白》 150克
• 木糖醇《蛋黄》 50克

12寸裸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄：蛋黄＋糖＋色拉油＋牛奶。 最后筛入面粉搅匀即可成蛋黄糊。 注：我用手动打蛋器操作的。

步骤 2

在打发蛋白：冰箱冷藏取出来，放柠檬汁开始低速打发粗泡时加入1/3木糖醇，在高速打发细腻泡沫时加入1/3木糖醇，在用高速继续打发出现纹路在倒入剩下木糖醇打发成湿性发泡，在调低速打到干性发泡即可。《干性发泡也就是打蛋器提起蛋白成短直角状态》

步骤 3

搅拌蛋黄糊和蛋白糊：先取蛋白1/3铲刀铲入蛋黄糊里翻拌均匀，在取1/3倒入翻拌均匀。最后全部倒入剩下蛋白糊里翻拌均匀即可成蛋糕糊。 准备12寸模具，倒入完震几下消泡即可放入烤箱。 烤完也是立即拿出来震几下在倒扣放凉即可。 烤箱预热180度，烤30分钟。烤箱不同，自己估摸。

12寸裸蛋糕胚的小贴士

打发蛋白可以放柠檬汁也可以白醋，主要去腥的。当然也可以不放，但是我觉得腥。 搅拌蛋白糊和蛋黄糊的时候手法必须是炒菜手法。不要划圈，要快点，不然消泡就做不成。

菜谱创建时间：2018-05-15 18:10:36