母亲节最好的礼物–红丝绒蛋糕

作者： Celia诗雅

六寸心形模的量

用料

• 1*蛋黄
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 5g
• 牛奶 50g
• 橄榄油（无异味的植物油就行，不能用亚麻籽油） 30g
• 盐 1g
• 红曲粉 5g
• 可可粉 5g
• 低筋面粉 50g
• 2*蛋白
• 蛋白 3个
• 白砂糖 45g
• 柠檬液（白醋/苹果醋） 几滴
• 3*奶油
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 20g（10%）

母亲节最好的礼物–红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离 蛋黄盆中加入所有用料，记得过筛。

步骤 2

先Z字型混合，之后用刮刀按压盆壁，将小疙瘩压平，搅拌至细腻无颗粒。

步骤 3

加点柠檬汁或者白醋，分三次加糖打发蛋白。 第一次打出大气泡，第二次打出细腻小泡，第三次膨胀发白出现轻微纹路。打发至纹路清晰，提起有弯钩。 左手转盆，右手持打蛋器快速划圈。

步骤 4

分三次拌入蛋黄盆，上下切拌，不能转圈搅拌容易消泡。左手转盆，右手由二点钟方向向八点钟方向切拌。

步骤 5

放入模具，在桌子上竖直摔几下，震出大泡。

步骤 6

烤箱提前预热，下层加碗水保持湿度，防止蛋糕开裂，上下火160度20分钟，盖上锡纸防止烤糊再140度20分钟。

步骤 7

拿出来在桌子上震几下，倒扣放凉（防止回缩）

步骤 8

立起来切两半。

步骤 9

淡奶油从冷藏层拿出，无需回温，加入细砂糖（糖粉更细腻）打发至体积膨胀，纹路明显。

步骤 10

下层蛋糕坯上挤奶油放水果。

步骤 11

上层蛋糕丕上裱花放水果，可以搓出点蛋糕碎放中间。

步骤 12

成果!母亲节给妈妈的礼物!妈妈超开心!

菜谱创建时间：2018-05-15 11:32:30