鲜花玫瑰饼（北京糕点）

作者： 薇语厨房

中国古籍上有食用鲜花的记载，当时的人认为，花是植物的精华，吃了可以养生延寿。“鲜花玫瑰饼”属于北京糕点中的“南案”，即明朝迁都北京，从南方带上的南味糕点。 老北京人对吃很讲究细节，春季百花盛开之时，正是品味此饼的时节。 传统鲜花饼为白色酥皮，轻咬一口，在酥皮掉落的同时，玫瑰的芬芳瞬间散发，空气的气息用鼻子感受，馅心的香甜用味蕾品尝。那一瞬间，真是沁心迷人！

用料

• 中筋面粉（油皮） 260克
• 细砂糖（油皮） 30克
• 猪油（油皮） 90克
• 水（油皮） 130毫升
• 低筋面粉（油酥） 220克
• 猪油（油酥） 110克
• 玫瑰馅（后面附购买推荐） 500g

鲜花玫瑰饼（北京糕点）的做法步骤

步骤 1

将油皮材料的中筋面粉过筛，加入白糖拌匀，一点点加水，和成稠状，再加入猪油，揉成光滑面团，这就是油皮，盖上保鲜膜松弛30分钟。松弛好后分割成20份，搓圆备用。(我都是称一下面团的总重量，除以20，按得数分隔😄)

步骤 2

把油酥材料里的低筋粉过筛，与猪油拌匀，揉成面团，就是油酥了。按照油皮的办法也分成20份，搓圆备用。

步骤 3

取一个油皮包入一个油酥。包好后收口捏紧，收口朝上压扁。

步骤 4

从中间向上下两端擀成薄片

步骤 5

由下往上卷起，收口朝上，转90度摆放。

步骤 6

压扁，再擀平擀薄

步骤 7

再卷一次

步骤 8

盖上保鲜膜，松弛25——30分钟

步骤 9

把松弛好的面团这样放

步骤 10

压扁，擀成中间稍厚的圆片

步骤 11

玫瑰馅分成25g一份，放在外皮中间，用虎口慢慢往里收，边捏边旋转，捏紧收口，搓圆，收口朝下，压扁。

步骤 12

开个分步图

步骤 13

再发个视频，一只手拍的，只能拍到这一步了。

步骤 14

摆入烤盘松弛30分钟。这一盘我压的有点扁，步骤13那一盘是厚的。

步骤 15

烤箱预热，放入中层，170℃上下火，烤15——20分钟。

步骤 16

还是第一次吃这么热乎的鲜花饼，好好吃！

步骤 17

再来一张

步骤 18

外酥里嫩

鲜花玫瑰饼（北京糕点）的小贴士

玫瑰馅买的“贝贝宣玫瑰花馅”，味道、成色都还不错，需要的自己去搜吧，据说有季节性，不是啥时候都有。

菜谱创建时间：2018-05-14 20:56:17