蛛网淋面

作者： 没事放放牛丶丶

两部分组成

用料

• 红色淋面部分
• 水 75克
• 砂糖 100克
• 白巧克力 100克
• 葡萄糖浆 100克
• 甜炼乳 66克
• 吉利丁片 8克
• 红色素 适量
• 中性淋面部分（白色蛛网花纹）
• 水 315克
• 砂糖A 155克
• 右旋糖（dextrose） 132克
• 砂糖B 45克
• NH果胶粉 10克
• 葡萄糖浆 70克
• 柠檬酸 0.5克
• 白色素 适量

蛛网淋面的做法步骤

步骤 1

红色淋面部分： ①吉利丁片用冰水（此冰水不在配方之内）浸泡。 ②水+砂糖+葡萄糖浆煮沸至103℃，放入沥干水的软化吉利丁，拌匀。 ③把热糖浆（就是“步骤②”）倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中，加入红色素（粉状效果较好），用均质机均质乳化至光滑细腻。

步骤 2

中性淋面部分（白色蛛网花纹）： ①把水+砂糖A+右旋糖+葡萄糖浆煮至40℃。 ②加入混合的NH果胶和砂糖B，煮沸，再加入柠檬酸继续煮3~4分钟，离火，室温自然冷却后，密封冷藏，一个蛋糕需要几小汤匙即可。 注：右旋糖淘宝自行购入，不是很贵的原料，好多卖的。

步骤 3

视频看下

蛛网淋面的小贴士

白色蛛网花纹效果·操作技巧 ①中性淋面在平底锅中煮至接近沸腾。 ②加热抹刀。 ③蛋糕淋红色淋面之后，立刻在被加热的抹刀上倒一些中性淋面，快速在红色淋面上抹过，操作要非常迅速，然后就可以看到“蛛网”逐渐出现了！ 蛛网的效果取决于中性淋面的状态、温度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等，会出现稍有不同的各种纹路效果。

菜谱创建时间：2018-05-13 23:03:08