减糖减油卡仕达奶油泡芙

作者： yaochen8c8c

此方可做20个中等偏大的泡芙。泡芙胚和卡仕达奶油酱制作顺序不用讲究。糖油，特别是糖都已经减量，味道微微甜。

用料

• 泡芙：
• 低筋粉 100克
• 黄油 60克
• 水 140克
• 盐 2克
• 全蛋 3-4个
• 卡仕达奶油酱：
• 蛋黄 2个
• 糖 25克
• 低筋粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 150-200克
• 淡奶油 200克（自行调整）

减糖减油卡仕达奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达奶油酱。蛋黄，15克糖放入打蛋盆，用手动搅拌器搅拌到蛋黄稍发白浓稠。加入过筛低粉玉米淀粉（此时也可加入抹茶粉或是可可粉7-10克一起过筛），搅拌至无颗粒。

步骤 2

200克牛奶微波至烫手，缓慢加入到蛋黄液中，边加入边搅拌，至蛋黄液越来越稀。

步骤 3

液体放入锅中，小火加热，用手动搅拌器或是刮刀搅拌。直至浓稠至像婴儿米糊一样，关火放凉（我放入冷藏）。

步骤 4

此时，打发淡奶油。淡奶油打发前冷藏12小时以上。电动搅拌棒和打蛋盆在打发前先冷藏一下。先放入200克淡奶油，中速打发1-2分钟（我打到稍浓稠），加入10克糖高速打发。打发到有细纹出现（7-8成）即可。

步骤 5

把放凉的卡仕达酱放入打发的奶油中，用刮刀翻拌均匀。放入冷藏。

步骤 6

此时，开始制作泡芙胚。黄油，水，盐放入锅中，中小火烧到黄油融化。100克低粉过面粉筛加入，用刮刀快速搅拌，烫熟面粉后关火（形成薄膜），继续搅拌全部混合。

步骤 7

此时，正好打蛋，等面糊稍凉几分钟后分次加入全蛋液，一边加一边搅拌。等到面糊用刮刀能挑起倒三角（不能太厚，不然泡芙涨不起来），4-5秒后能缓慢滴落的状态就可以了。

步骤 8

此时，烤箱预热210度。准备一点清水，用勺子勺面糊在不沾烤盘上（若是不是不沾烤盘，抹油或是垫油纸），手指蘸点水给面糊整形。

步骤 9

面糊全部用完，放入烤箱烤10-15分钟，看到面糊膨胀定型后，调至180度烤20分钟，至泡芙顶部变色（褐黄色）关烤箱。不要马上拿出，防止塌陷，闷3-5分钟。拿出，放凉。

步骤 10

放凉后的泡芙胚在侧面用筷子戳一个小洞，用裱花嘴裱花袋挤入卡仕达奶油酱。完成后入冷藏。

菜谱创建时间：2018-05-13 21:02:06