蒜香海鲜拼盘 内附大虾处理方法

作者： 魔镜魔镜我吃胖了

用料

• 海白虾 半斤
• 蛤蜊 半斤
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 大蒜 一头
• 新鲜小米辣椒 3颗
• 干辣椒 4颗
• 花椒 适量
• 香菜 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 金针菇 适量

蒜香海鲜拼盘 内附大虾处理方法的做法步骤

步骤 1

重点来了！！！由于是烤出来的海鲜拼盘，虾不炒不炸，所以处理虾不腥是关键

步骤 2

选新鲜的海白虾，用剪刀把虾须，虾足，和虾眼以及虾眼前部的尖刺，通通剪掉

步骤 3

把整个虾身子全部开背，可以剪深一点，挑出虾腥线

步骤 4

处理完的虾是不是超清爽～加盐，糖，料酒，姜，抓匀，腌30分钟以上

步骤 5

花蛤处理很简单，买回来泡水，一定要加点盐，让它吐泥，你会看到漂浮的泥，多泡几小时，可以勤换水～ 烧一锅开水，加料酒，盐，水滚开之后下蛤蜊，等蛤蜊开口后沥水捞出

步骤 6

烤盘包锡纸，随便你用什么盘，前提是，一定要高，我用的玻璃方盘

步骤 7

铺一点金针菇，一点就好，出水严重，太多影响海鲜

步骤 8

美美把虾和蛤蜊摆好吧

步骤 9

又是重点！锅内放油，大概是炒菜的两倍量，多加点更香哦，油开后关火，放凉，凉到蒜下去不会变黄，你可以先扔几颗下去试试，先下几颗花椒，然后干辣椒，大蒜，小米辣，这里要说说，大蒜一定要多才好吃哦

步骤 10

翻炒几下就行了

步骤 11

大蒜的状态就是，只香不黄，千万不要炒黄 铺好蒜，淋入一勺蒸鱼豉油，不能用其他的代替，这是美味的秘诀 入烤箱，200度，十分钟就好了，你可以观察虾的颜色

步骤 12

香菜点缀，想让虾变红，可以过程中涂点老抽

蒜香海鲜拼盘 内附大虾处理方法的小贴士

没有用盐调味，用的蒸鱼豉油，这就是做出饭店为味道的秘密

菜谱创建时间：2018-05-13 10:05:45