淡奶油老面包

作者： RLL馋嘴猫

这是第二次做老面包，但这次我换了食材，用淡奶油做的，味道真的不是一般的好吃啊😊。

用料

• 酵头：
• 高筋面粉（王后面粉） 150克
• 低粉 50克
• 酵母 4克
• 糖 15克
• 牛奶（水） 160克
• 主面团材料：
• 高筋粉（王后粉） 160克
• 低粉 40克
• 糖 60克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 鸡蛋液 56克
• 淡奶油 50克
• 黄油 40克

淡奶油老面包的做法步骤

步骤 1

将所有酵头的食材放入容器中搅拌均匀即可，开始发酵。

步骤 2

发至到3倍大。

步骤 3

如图，都是蜂窝状，这样酵头算是发酵好了。

步骤 4

将主面团除黄油外的所有材料都放打面桶里，在把发酵好的酵头，撕成小块一起放入桶里开始打面。

步骤 5

打到扩展阶段，开始放入软化黄油，继续打面。

步骤 6

打到完成阶段，可以出结实有任性的手套膜（如图）。

步骤 7

然后盖保鲜膜室温发酵。

步骤 8

将面团发至两倍大，用手指沾面在面团上捅个孔，边缘不回缩不塌陷就发酵好啦。

步骤 9

将面团平均分成九分，轻轻排气滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 10

取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，轻轻排气，然后将面团卷起来，封口出捏紧。

步骤 11

慢慢搓成长条状。

步骤 12

将搓好的面团对折，像拧麻花一样拧几下（如图）。后面制作没拍图，简单文字描述一下，将图中标1的处对折到2处，但1要比2长一些，用2压到1上面，然后1往3里套进去，反过来捏紧，防止二发时松开，不好意思，下次做把图补上🙂。）

步骤 13

这是做好的完成图片，大家要是感觉操作过程不太明白，可以网上搜下视频或图片来看。

步骤 14

都做好开始二次发酵，温度不超过38度，湿度70%-75%。

步骤 15

发至两倍大，烤箱180预热15分钟。

步骤 16

将发酵好的面团放入提前预热好的烤箱，180度烤-20-25分钟。（时间温度仅供参考）。

步骤 17

烤好后出炉刷一层黄油，或是蜂蜜水，但我这次刷的是玉米油也不错哦😊，怎么样是不是诱惑到你😍😍。

步骤 18

迫不及待吃了一个，真的超级超级的好吃啊😊。喜欢的动手做起来吧😁。

淡奶油老面包的小贴士

我用的是王后面粉比较吸水，所以大家做时要跟自己的面粉适当添加水或（奶）。发酵温度大家要控制好，烘烤时间温度只是参考，大家根据自己烤箱温度来烤。第一部做酵头一定要发酵到位，这样才能出来这款老面包的口感。

菜谱创建时间：2018-05-13 10:01:28