底:小四戚风卷的量,牛奶多到45g, 先泡过玫瑰伯爵茶,用君子热烫面法做
上面刷自己泡的荔枝酒
水果冻:80g 罐头荔枝切小,加130g 糖水,加5克吉利丁片
法式慕斯:150g冰冻覆盆子,糖,柠檬汁,玫瑰酱,煮开,过筛滤掉籽,继续熬煮至100g薄酱。
牛奶60克加热,一个蛋黄加10克糖粉拌,加入热牛奶,重新放入锅中烧至浓稠。加入覆盆子酱,5克吉利丁粉/片
100g奶油加糖打湿发,和上面做的酱搅拌均匀入模
镜面:1.5杯荔枝汁,半杯不到糖,1.5tbsp玉米粉,煮至厚汁,加1tbsp 玉米糖浆煮沸,凉下后浇淋