可可小四卷

作者： 梦梦Meng

感谢leibaobao的方子，我把糖改一下，帮助自己记住烤箱的温度。

用料

• 低筋面粉 35克(38克) 原味45克低粉
• 糖粉 45克 原味40克糖
• 水 53克(60克) 原味用48克水
• 鸡蛋 4个
• 可可粉 10克
• 醋 3滴
• 玉米油 41克
• 盐 1克

可可小四卷的做法步骤

步骤 1

油40克混合10克可可粉搅拌均匀，放一边，45克糖倒一点出来剩下分三次打蛋清。

步骤 2

50克+3克水加一些糖均匀后，筛35克低筋面粉，跟糖水搅拌不见粉末就好，倒入可可油搅拌，这时有点稠，搅拌均匀就好，别太久。

步骤 3

鸡蛋分离，蛋黄跟可可糊搅拌均匀后，就放一边。

步骤 4

蛋清放几滴醋后，打蛋器打到密密的很多大泡泡就可以加糖，分三次加完，我都是低速打，比较细腻，打到提起有大弯钩就好，别太稀，打太硬也不行，自己把握。烤箱开150℃40分钟。烤箱偏高温开始。五分后升到200℃

步骤 5

分三次搅拌蛋白霜，都搅拌好就倒入28*28垫了油纸的模具里，晃一晃，然后振动一下把气泡振出，放入烤箱内显示180℃烤箱，30分钟后，最后10分钟开热风，表皮就干很多。烤箱倒数第二层。

步骤 6

这方子可可卷表面不裂，比以前干了，不粘收，厚度一般，如果要更厚就要再试多一个加多低粉的，再调整。

步骤 7

没有缩小。底部有点小粘有油皮。再好好研究，下次把温度低到168烤40分试试，底火调到160℃ 上火170℃，炉内总温 175℃。

菜谱创建时间：2018-05-12 18:29:16