川香红汤黄辣丁

作者： 陈麒羽0901

私家，尧爹认证语：绝对是可以卖钱的！

用料

• 新鲜黄辣丁 750g
• 盐 适量
• 干辣椒 20个
• 老姜 1芽
• 独蒜 1个
• 泡红椒（二荆条） 3、4个
• 泡萝卜 1/4个
• 青红花椒粒 各1小撮
• 八角山奈香叶桂皮良姜白蔻砂仁 各少许
• 豆瓣酱 25g（可增减）
• 大葱 1根
• 香葱 2根
• 香菜 1棵
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1小勺
• 料酒 适量
• 油 适量
• 生抽 适量
• 白糖 少许
• 鲜汤或清水 适量

川香红汤黄辣丁的做法步骤

步骤 1

现宰杀的黄辣丁抠尽残鳃和腹内肠杂，清洗干净沥干水分后倒入容器码盐适量抓匀腌制备用；

步骤 2

干辣椒适量剪成段用开水煮软出辣味关火；

步骤 3

姜蒜剁碎装小碗；泡红椒切碎、泡萝卜切丝装小碗；干辣椒剪成段和青红干花椒粒、少许八角山奈香叶桂皮良姜白蔻砂仁一起装小碗；豆瓣酱和绞碎的干辣椒装小碗（要绞碎的干辣椒此刻还煮在锅里，是后来装碗的，这会儿先准备着其他配料）；

步骤 4

大葱斜切，香葱香菜切成段；

步骤 5

煮软煮透的干辣椒沥水（留少许水）捞出放入搅拌机打碎（怕太辣就把煮辣椒的水完全沥干，然后加少许清水）；

步骤 6

码好盐的黄辣丁加料酒、淀粉、胡椒粉抓匀；

步骤 7

热油（油够炒料的量就可以了）下豆瓣酱和绞碎的干辣椒炒出红油，加干辣椒花椒粒和香料翻炒至出香（注意火候，不能把料炒老炒糊了），倒入姜蒜翻炒，然后倒入泡椒碎和泡萝卜丝炒到香味浓郁（整个起油锅、炒料过程只需要十二、三钟）；

步骤 8

烹入适量生抽；

步骤 9

调入适量白糖，翻炒均匀；

步骤 10

掺入鲜汤或清水；

步骤 11

水开后一条一条放入黄辣丁（不能倒进去，腌制剩下的水不能要）；

步骤 12

大火煮八分钟左右（视黄辣丁的个头大小增减时间）倒入大葱煮熟，调好红汤的咸淡；

步骤 13

撒上香葱段略汽一下，关火；

步骤 14

撒上香菜，连锅上桌，所以，一只深平底煎锅很重要，如果你不想锅子说翻就翻的话😬😬😬

菜谱创建时间：2018-05-12 16:34:54