烘焙地球村——最完整的日式抹茶千层配方

作者： 烘焙地球村

千层可丽饼的制作方法有很多，网络上也有很多层出不穷的配方。但是，到底怎么样的千层可丽饼能一口就融入到人心，第一口就让人沉迷呢？首先你需要知道最完善的配方，最完整的步骤，最完美的手法，才能在理解的基础上去用好简单易上手的“偏方”。

用料

• #抹茶饼皮
• 高筋面粉 25g
• 蛋糕粉 35g
• 米粉 40g
• 抹茶粉 5g
• 糖 18g
• 鸡蛋 55g
• 牛奶 250g
• 油 15g
• #抹茶蛋糕底
• 鸡蛋 110g
• 蛋糕粉 60g
• 抹茶粉 8g
• 糖 60g
• 无盐黄油 20g
• #抹茶白巧克力奶油
• 奶油 310g
• 转化糖 6.5g
• 白巧克力 66g
• 抹茶粉 6g
• 糖 10g
• #装饰
• 红豆 适量
• 抹茶粉 适量

烘焙地球村——最完整的日式抹茶千层配方的做法步骤

步骤 1

蛋糕粉、抹茶粉混合过筛

步骤 2

将鸡蛋加入糖打发，打发到发白，提起打蛋头，蛋白糊呈现鸡尾状。

步骤 3

将过筛好的蛋糕粉、抹茶粉加入到打发的鸡蛋里，搅拌均匀至糊状。

步骤 4

无盐黄油隔水加热融化

步骤 5

取些许搅拌好的面糊与融化好的黄油混合，搅拌均匀

步骤 6

再将加了黄油的面糊倒入剩余的面糊中，再次搅拌搅拌至糊状。

步骤 7

准备好5寸的圆形蛋糕模具，将搅拌均匀的面糊倒入模具中，轻轻震摔，震掉气泡。

步骤 8

放入烤箱175℃，烤25-30分钟，备用

步骤 9

抹茶饼皮： 将所有粉类混合过筛，在过筛好的粉类里面加入糖，搅拌均匀

步骤 10

再往粉类里面分2-3次倒入牛奶，边加入边搅拌

步骤 11

然后加入鸡蛋、黄油再次搅拌均匀，让粉类完全变成糊状液体

步骤 12

将搅拌好的液体过筛，附上一层保鲜膜，包好，不留空气。

步骤 13

放入冰箱冷藏1小时，备用

步骤 14

将冷却好的可丽饼取出，加热平底锅（锅子使用不粘锅），用手放在锅子上方试一下温度，感觉到温暖但不烫手时，拿掉锅子，放在湿毛巾上稍冷却，立即舀一勺液体倒入锅中，迅速旋转锅子，直到液体完全均匀覆盖住锅底，然后再次加热平底锅。

步骤 15

观察饼皮，当饼皮开始鼓大包且并饼的边缘开始微微发干结壳时，转小火，用签子沿着可丽饼的边缘划一圈，双手揭起可丽饼，迅速翻面；此时可以看到饼面上有蕾丝样的花纹，然后加热十几秒后即可拿掉饼皮，放置一边自然散热，接着开始摊下一张。

步骤 16

抹茶白巧克力： 将白巧克力搅拌融化，加入抹茶粉，搅拌均匀（融化好的白巧克力留一些备用，不要全用于这一步骤）

步骤 17

奶油和转化糖混合加热，边搅拌边煮，直到煮开。

步骤 18

煮开的奶油中趁热加入预留的些许融化好的白巧克力，搅拌均匀。

步骤 19

将第一步搅拌好的白巧克力抹茶的混合物加入到煮好的奶油中

步骤 20

然后搅拌均匀，将液体过筛后，隔冰水降温

步骤 21

装饰： 将烤好的抹茶蛋糕取出切成1.5cm厚的薄片

步骤 22

将冷却好的抹茶白巧克力奶油液体加入糖，高速打发（打到九分发，可以拔出不落下的状态）

步骤 23

往抹茶蛋糕上抹一层奶油，再在上面铺一层抹茶饼皮，然后抹一层奶油，再往奶油上铺一圈甜红豆，再次覆盖一层抹茶饼皮接着再抹一层奶油，依次类推（可以根据个人喜好多加或者少加红豆）

步骤 24

将制作好的抹茶可丽饼用保鲜膜包好，放入冰箱至少冷藏1小时，使抹茶可丽饼定型

步骤 25

取出，撒上一层抹茶粉，这款纯正的抹茶可丽饼就制作完成了。

步骤 26

成品。

烘焙地球村——最完整的日式抹茶千层配方的小贴士

1.米粉可以用中筋粉代替（低筋、高筋各半） 2.混合粉类和液体的方法，能够比较有效的防止面粉在混合过程中结团，最后拌好的粉浆可以不过筛。如果用别的方法，最好在拌好后将粉浆过筛。总之要保证粉浆中绝对没有粉状颗粒 3.粉浆拌好后，静置一段时间，可以让面粉更好的吸收水分，做出来的饼更香更柔韧。静置好的粉浆在使用之前，要重新拌匀，防止沉底 4.做好的抹茶奶油最好用锡纸包住放冰箱冷藏一晚备用

菜谱创建时间：2018-05-12 09:02:37