自制手工（搓）冰粉-传统的味道（保姆级教程）

作者： 喵喵头很大Meow

————————2019.8.12更新————— 感谢大家关注本菜谱，【常见问题】以及【气泡冰粉做法】、【乐山三鲜冰粉做法】已更新到步骤和末尾tips里面。 冰粉不难，准备和揉搓过程只需要10分钟以内。 但初次做有很多需要注意的细节，我都尽可能写进去了，照做肯定能成功。 请先看完再动手！请先看完再动手！ 不要随意打低分谢谢！ PS：冰粉调味本就是很随意也很主观的，所以配料都标注的“按需”或者“若干”， 只要大家【按自己口味喜好来】，就都不会错。 请不要因此随意打低分，尊重一下编辑菜谱的劳动，谢谢！ 希望大家都有一个清凉的夏天～ ————————以下原文————— 四川人民夏天必备的传统甜品。 用冰粉籽手搓的冰粉Q弹十足但又十分软嫩，轻轻一吸就能滑进嘴里，一抿即烂。而用袋装“冰粉粉”冲调的冰粉只有Q弹没有滑嫩，口感很硬，缺乏流动性，还不如吃果冻，口感完全无法与手搓冰粉相提并论。 但可惜的是现在外面很难买到真正的手搓冰粉了，索性淘宝买来冰粉籽自己做，还原记忆中的味道。 【关于配料和口味】 红糖和山楂片、西瓜粒是最传统口味最基本的配料。 近几年在此基础上发展出醪糟、玫瑰等多种口味，更有创新者还加入了糍粑、芋圆、各种水果等丰富口感层次。 乐山三鲜冰粉只需要酒酿、小汤圆、银耳汤。 实际不必拘泥，按个人喜好来随心搭配，尽情发挥你的创意，都不会错😄 【成品量】 下列材料做出来大概是4-5碗冰粉的量。 如果要减量，所有材料按比例缩减即可。 【视频版】菜谱链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103021271/ 【材料哪里买？】 Tb搜“冰籽”有很多家，一般都会附赠棉布和熟石灰，无需单独购买。

用料

• #主料（必需）
• 冰粉籽 50克
• 凉开水 1500ml（初次可尝试1300ml）
• #凝固剂（必需）
• 食用熟石灰粉 5克
• 凉开水 200ml
• #工具（必需）
• 细密的棉布 一张
• #常规调味配料（非必需，按喜好随意）
• 红糖水 按需（红糖与水重量1:1化开，见Tips）
• 醪糟（酒酿） 按需（不同口味可替换为玫瑰酱、桂花蜜等）
• 山楂片 若干
• 花生碎 若干
• 水果粒（西瓜、芒果等，按喜好） 若干
• 熟芝麻 若干（非必需，但推荐）
• 小汤圆 若干（非必需，按喜好添加）
• 芋圆 若干（非必需，按喜好添加）
• 糍粑粒 若干（非必需，按喜好添加）
• 葡萄干 若干（非必需，按喜好添加）
• 冰块（打冰沙） 若干（非必需，按喜好添加）
• #三鲜冰粉配料（非必需）
• 浓稠的银耳汤 若干（提前熬好）
• 甜酒酿（醪糟） 若干
• 小汤圆 若干（提前煮好泡凉水）

自制手工（搓）冰粉-传统的味道（保姆级教程）的做法步骤

步骤 1

准备好干净的细密棉布（不能用纱布，冰粉籽颗粒很小，会漏出去）、冰粉籽、凉开水、石灰粉（淘宝买冰粉籽会附赠）。 PS：我图中的材料用量是配方的1.5倍。

步骤 2

将200毫升水冲入5克石灰粉，搅匀，静待沉淀。 （待会儿我们只需要用到上层清澈的部分哦！） 然后开始准备搓冰粉👇

步骤 3

冰粉籽装入纱布，留一点空间，用绳子系紧。放入凉开水中浸泡1～2分钟。 然后再开始揉搓或者揉捏，冰粉籽很快就会产生黏液。 配方量只需要搓大概🕐3-4分钟左右，直到感觉【不再出粘液】，就搓好了。（见Tips1） PS：注意⚠️不可过度揉搓，会导致气泡容易消失且颜色发黄。

步骤 4

搓好的冰粉浆是有一定黏稠度的，布满气泡。 如果气泡由多变少，或者整体颜色很黄，那就是冰籽不新鲜或揉搓过度了。

步骤 5

冰粉搓好后，⚠️立即⚠️将沉淀好的石灰水的【清澈部分】，通过棉布过滤倒进搓好的冰粉浆，同时立即用勺子/筷子画几圈搅匀（约半分钟）。 **新手初次做的话，建议先把清澈部分的石灰水倒进另外一个容器，再从新容器倒入冰粉浆里面，避免双手操作的时候不小心将沉淀部分也倒进去了。**

步骤 6

然后静置2小时左右，等冰粉凝固，就做好啦。 （室温、冰箱冷藏静置均可）

步骤 7

成形的冰粉，很Q弹哦。

步骤 8

成品冰粉有无气泡都不影响口感。 气泡的多少跟搅拌程度和冰籽新鲜程度都有关系，不必刻意追求有气泡的

步骤 9

准备配料： 红糖1:1冲水化开（见小贴士3），水果、山楂切块，小汤圆和芋圆煮熟后浸泡凉开水，醪糟（酒酿）我偷懒买的成品，其他按喜好准备。

步骤 10

传统口味一般先加入红糖，再加入其他喜欢的配料。 如果有冰块和料理机，可以打一些冰沙铺在碗底，会更清爽哦！

步骤 11

手工冰粉就完成啦！尽情享用吧！ 图上两碗分别是玫瑰味和醪糟味，都很好吃哦！推荐～

步骤 12

乐山名小吃【三鲜冰粉】的调味：只需要酒酿、小汤圆、银耳汤。 提前熬好（浓稠一点的）冰糖银耳汤冷藏，小汤圆煮好过凉水冷藏醪糟，和甜酒酿大概1:1:1，加入凝固好的的冰粉就可以啦， 比红糖冰粉更清爽，推荐一试哦！

自制手工（搓）冰粉-传统的味道（保姆级教程）的小贴士

1.影响成败的主要关键在于浓度！ 而浓度取决于水量比例和搓冰粉籽的程度、以及冰粉籽的新鲜程度。 水多了、或者揉搓不到位（导致出浆太少）、冰籽不新鲜都有可能凝结不成功。 ⚠️初次尝试为避免失败，可以减少搓冰粉10-15%水量。 2.气泡冰粉的做法： 不过度揉搓！大概3-4分钟感觉到不再出浓稠的粘液就可以停了，【立即】加入澄清的石灰水搅匀，才能锁住气泡。 “揉搓到位”时不再产生一开始那样的粘液，其实是很容易感受出来的。 过度揉搓会导致气泡容易消失且颜色发黄。 ⚠️但是，过度揉搓了也别怕，并不影响口感和凝固性，有无气泡都一样好吃。 3.凝固剂采用食用熟石灰，一般在Tb买冰籽的店都有配，实在买不到或者有顾虑，也可以用牙膏冲水替换。 4.在家打冰沙麻烦，我一般选择提前一天搓好冰粉就冷藏。 5.做好的冰粉，保鲜膜盖好，冷藏3天没问题。 放置时间长了会导致气泡消失，并且会析出一些水，是正常的，水倒掉就好啦。基本不影响口感。 6.红糖水浓度需控制，不可太稀也不宜太浓，我一般是把红糖切片，用体积1:1左右的开水搅拌化开，也可以蒸化或微波炉加热融化。

菜谱创建时间：2018-05-12 01:01:54