用APP打开 
烘焙地球村——红茶修女泡芙
用料
烘焙地球村——红茶修女泡芙的做法步骤
黄油提前室温软化， 水蜜桃红茶末、低筋粉、榛子粉搅拌均匀，备用。
将黄油、粗糖倒入搅拌缸慢速搅拌均匀。
加入水蜜桃红茶末混合物，继续搅拌均匀至无干粉的状态。
将打好的酥皮面团，放在高温硅胶垫上，在面团上方铺上高温油布，用擀面杖擀成薄片，冷冻至硬。
将油布撕开后，用圆形刻膜刻出小圆饼状。
面糊： 准备工作： 1. 黄油提前软化 2. 吉利丁粉：水，按1:5的比例混合均匀，封上保鲜膜，冷藏降温至水份完全吸收，再隔水加热融化，冷却备用。
将牛奶、水、盐、细砂糖、黄油加入煮锅中煮至沸腾后，搅拌均匀。
停止加热后，加入低筋粉，快速搅拌至面团状。
开火，将面糊翻炒，进一步熟化。
将降温至50℃的面糊倒入搅拌机，中速搅拌并分次加入蛋液（23℃），搅拌至面糊顺滑、细腻有光泽的状态，装入裱花袋。
将圆形刻膜沾上低筋粉，在不粘烤盘上印出相同大小的小圆印。（每个小圆印间隔3-4cm左右）
将裱花嘴对准小圆印中心位置开始挤入面糊，手慢慢向上抬起，让面糊呈现规整的螺纹。
将酥皮放置在挤好的面糊中心位置。
烘烤。温度：上下火180℃，时间:15-18分钟，面糊烘烤膨胀后，降温至上下火150℃烘烤。
水蜜桃红茶奶冻准备工作： 吉利丁粉：水，按1:5的比例混合均匀，封上保鲜膜，冷藏降温水份完全吸收，再隔水加热融化，冷却备用。
将牛奶、淡奶油、细砂糖、水蜜桃红茶末，加入煮锅中加入搅拌至沸腾状态。
将煮好的奶茶过筛，按压茶末，过筛出剩余奶茶。
冷却至50℃，加入泡好的吉利丁搅拌均匀。
倒入硅胶模具中至5分满。
冷冻至硬。
水蜜桃红茶香缇奶油： 水蜜桃红茶末、淡奶油加热至沸腾。
将巧克力分两次加入搅拌均匀，过筛倒入玻璃碗中。
封上保鲜膜， 冷藏一夜。（保鲜膜需要接触混合物）
将红茶末混合物、细砂糖、马斯卡彭快速打发至中性到硬性之间。（可裱花的状态即可）
装入裱花袋冷藏备用。
糖渍桃子准备工作： 水蜜桃洗净后放入热水中翻转几下，捞出，去皮，去核、切丁。
将水、白酒、细砂糖加入煮锅中搅拌加热至沸腾。
在煮锅中加入柠檬皮屑、柠檬叶、水蜜桃丁，煮至水蜜桃颗粒用牙签轻松穿透即可。
过滤处理后，保留糖渍桃子果粒。
紫苏库里准备工作： 吉利丁粉：水，按1:5的比例混合均匀，封上保鲜膜，冷藏降温水份完全吸收，再隔水加热融化，冷却备用。
将镜面果胶、紫苏叶末、泡好的吉利丁隔水加热搅拌均匀。
放入糖渍桃子，搅拌均匀。
装入冻好红茶奶冻的模具中，继续冷冻至硬。
将烤好的泡芙皮由上往下1/3处用锯齿刀平切。
将顶部的泡芙皮用圆形刻膜将边修平整，撒上糖粉。
在底部泡芙皮挤上香缇奶油，糖渍桃子面朝上放入夹心，再挤上两层香缇奶油，盖上泡芙盖。
装饰。
烘焙地球村——红茶修女泡芙的小贴士
1. 水蜜桃红茶香缇奶油冷藏一夜是为了让巧克力，淡奶油，茶完全融合冷却，隔天好打发。 2.面糊打发时，蛋液用常温的是为了面糊更好的乳化。 3.面糊步骤中，面糊的温度降温至50℃后，再加鸡蛋是为了防止鸡蛋局部加热过熟，影响面糊的乳化。
作者的其他菜谱
