香辣小龙虾

作者： Fluffynono

又是小龙虾大量上市的季节,喜欢吃辣的伙伴们香辣小龙虾在家做起来。不用担心食材是否新鲜，是否清洗不净，是否符合自己口味，一切尽在自己的掌控中。建议选择中型青虾，虾肉饱满，易于清洗，容易入味，价格合理。

用料

• 龙虾 3斤
• 生姜 1块
• 葱 2棵
• 蒜 1头
• 八角 2个
• 花椒，麻椒 若干
• 香叶 2片
• 小茴香 少许
• 盐 1.5汤勺
• 糖 1.5汤勺
• 小米椒 4个
• 青椒 1个
• 黑胡椒粉 半汤勺
• 蒜苔 若干
• 酱油 2汤勺
• 蚝油 2汤勺
• 料酒 2汤勺
• 老干妈豆豉 2汤勺

香辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

龙虾清洗：大量流水冲洗，然后将小龙虾用淡盐水浸泡1～2个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染。再用刷子刷净或用果蔬洗液或没有危害的进口纯天然洗洁精清洗并反复搓洗，冲洗干净。（建议此过程带手套，以免刮伤）

步骤 2

备料：准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒，八角、香叶、青椒、小米椒，蒜苔切好备用

步骤 3

过油：大量油烧至8成热，将龙虾过油，5分钟变红色即可。盛出龙虾备用。

步骤 4

烧制：剩余油锅加热，加入老干妈豆豉，翻炒。加入葱、姜、蒜、小米椒、花椒、麻椒、小茴香，翻炒，加入过油后的龙虾。加入酱油、耗油、料酒、糖、盐、黑胡椒粉，翻炒2分钟，加200ml左右水，盖上锅盖，中火焖6、7分钟使其入味，看汤汁略收干加入青椒、蒜苔翻炒2分钟即可盛出。

香辣小龙虾的小贴士

根据个人口味适当增减其中用料。龙虾一定先过油，这样会让虾肉口感紧实鲜嫩，这是很多饭店的秘诀呕。不喜欢去虾线，抽调虾线会让龙虾肉变散。也没有去头，因为里面的黄会散出来，吃的时候仔细些就ok了。买虾的时候一定要挑干净水域的，身上有黑色附着物的就不要买了。

菜谱创建时间：2018-05-10 21:21:02