韭菜肉丁粉条包子（水煎包）

作者： 36度五

自留方

用料

• 面粉（加老面100克） 500克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 糖 12克
• 猪油或植物油（面团用） 10克
• 水（冬天用温水，夏天用冰水） 240克
• 猪肉 200克
• 粉条 80克
• 韭菜 适量
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 味达美 适量
• 醋 少许
• 盐 适量
• 香干 适量

韭菜肉丁粉条包子（水煎包）的做法步骤

步骤 1

做之前先将粉条用温水泡着备用。 将新鲜的猪肉放冰箱冷冻定型切丁，锅里放少许植物油放入肉丁翻炒几下后依次倒入老抽，生抽，味达美，少量醋翻炒至深色至熟。

步骤 2

这个时候先和面，把面团的所有材料（面粉，老面，酵母，盐，糖，猪油，水）放入盆中一起搅拌至盆里无干粉，然后手揉（如果有厨师机也可以机器揉），揉至面团很光滑放一边上面盖湿布醒一下（时间不要太长）就拌馅的时间。

步骤 3

粉条泡2-4小时，控出水，加入开水用筷子拌一下大约2秒，倒出热水，冲2遍凉水，粉条不热了，捞出攥干水分切断。 将肉丁，粉条段放盆里加盐拌匀，放入韭菜拌匀，如果太淡加点盐

步骤 4

把面团搓长条分成12个挤子（我做的比较大）擀成圆型（要中间厚周围薄）擀好包馅

步骤 5

包好后醒发包子（这个是一次性发酵）发酵至一倍大，开水上锅蒸10分钟就行了。

步骤 6

水煎包：面团二发做成水煎包（水煎包丑了更好吃😊）做水煎包的韭菜要多放才好吃

步骤 7

包好不用醒发，直接上锅煎，锅热加油，放入水煎包倒入水淀粉，开锅出炉

韭菜肉丁粉条包子（水煎包）的小贴士

一次性发酵包子要注意的是面团一定要揉匀（頭露老师说要揉的跟地板砖一样光滑） 其次是馅料里面不能有汤水，这馅用油炒制了（油一定要少放），拌馅的时候就不用放油了，那样包子会很腻，最好是在锅里炒肉的时候就看好肉的颜色，尽量不要在馅里再加老抽。 加了老面的包子皮会更软的

菜谱创建时间：2018-05-10 19:27:18