蛋黄酥

作者： 雨打茶香

为了纪念自己的第100个作品，开始出第一个菜谱。其实并不能称之为菜谱，而是做个努力的搬运工啦🚒🚒之所以这样做主要是为了记录制作过程和💓路历程，以便日后查阅。之前一直是用笔记本来着，可是在不断的修改中，不但查找麻烦有些东西时间长了自己都弄不清所以然😇😇任何一个菜谱我都会标明出处的，这个配方只稍许做了修改~配方来自阿呜老师哦…🤗🤗

用料

• 水油皮 中筋面粉（简称中粉） 180克
• 猪油 66克
• 糖 25克
• 水 80克（85°的热水烫面法，容易出膜）
• 高度白酒52° 12克
• 油酥
• 低筋面粉（简称低粉） 140克
• 猪油 76克
• 内馅
• 咸鸭蛋黄 高度白酒52° 16只 少许
• 红豆沙 400克左右（没有红豆沙用的广州酒家的栗仁馅，一样好吃）
• 装饰
• 蛋黄 一个
• 黑芝麻 少许（没有黑的啦，黑芝麻颜值更高）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

在一个大碗里倒入中粉挖窝，依次加入糖，软化的猪油，白酒（去腥，成品会有淡淡的香气，可不加），水瓶里的水差不多80~90度的样子,量取好快速均匀的倒入碗里，搅拌成团，我是用面包机揉了8分钟的样子，包保鲜膜入冰箱冷藏30~40分钟

步骤 2

油酥的材料混合成团直接保鲜膜冷藏时间同上。

步骤 3

醒面的这会儿蛋黄铺烤盘刷高度白酒，180°8分钟，晾凉待用。

步骤 4

馅料16等份称好，蛋黄凉了之后包进馅料，同理油皮油酥也是如此，我的油皮/22g 油酥/14g 最后刷蛋液撒芝麻，一点就好，多了反而不好看，170°30分钟。自家烤箱的脾气还是要摸透，阿呜老师是180°30分钟。

蛋黄酥的小贴士

对于新手来说油皮的水量可以多加5~8g，因为动作并不是很娴熟，时间相对较长，在这个过程中即便盖膜盖湿布水分还是会流失，有可能破酥或收不了口,多加的水量可以中和一下缺陷，我就是这么操作的，具体以面团光滑不粘手为宜。

菜谱创建时间：2018-05-10 19:20:39