戚风蛋糕

作者： 韩小惜25L

配方: 6寸 8寸 10寸 鸡蛋 3个 5个 8个 低粉 50g 85g 130g 玉米油 24g 40g 60g 鲜牛奶 24g 40g 60g 细砂糖 30g(蛋白) 50g(蛋白) 80g蛋白 18g(蛋黄) 30g(蛋黄) 45g(蛋黄) 烘焙150度50分钟 150度1小时 150度70分

用料

• 鸡蛋 3个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。蛋白白蛋黄分离,盛蛋白的盆一定要无水无油,最好用略大的不锈钢盆。

步骤 2

在干净盆内依次加入玉米油和牛奶和入蛋黄的糖,用手动打蛋器搅拌均匀,混合均匀再加入过筛后的面粉,用手动打蛋器画Z至无干粉。(不要过分搅拌以免面粉起起筋,起筋会影响蛋糕的蓬松度)

步骤 3

3.加入蛋黄用手动打蛋器划Z字型至无颗粒(不要过度搅拌)蛋黄糊制作完成, 把盆放在一边备用。

步骤 4

打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。

步骤 5

盛三分之一的蛋白到黄糊中,用刮刀用翻拌的手法拌几下略微混合,全部倒在盛蛋白的盆内,然后再用翻拌的手法混合均匀,直到蛋白和蛋黄充分混合。(从盆底翻起压下就是翻拌手法,本步骤一定不要画圈圈搅拌,也 要过度搅拌,以免蛋自白消泡

步骤 6

将混合好的蛋糕倒入模具中抹平,搬起磨具往台面上轻轻震两下。放入预热好的烤箱内。蛋糕烤好后,立刻从烤箱内取出,在台面上摔两上,倒扣在晾网上直到冷却,然后脱模。排气

菜谱创建时间：2018-05-10 15:27:43