冷吃牛肉

作者： 怪物妈咪

做法借鉴了冷吃牛肉以后，瞎做的。

用料

• 牛肉 500克
• 姜 一块
• 料酒 1小勺+1小勺
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 自制五香粉 1小勺
• 自制辣椒红油 1大勺
• 花椒 十几粒

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉一块。我这里用了牛腱子肉，肉里有点筋，我觉得蛮好吃的。或者用牛的其他部位的瘦肉，都可以。

步骤 2

切成一指厚度的大肉片。

步骤 3

起一锅冷水，加入姜片，花椒，料酒。

步骤 4

冷水下牛肉，焯水。

步骤 5

煮至水开，就可以捞出牛肉，不用煮熟。

步骤 6

过冰水，让牛肉迅速降温，可以减少牛肉的涩味儿。

步骤 7

冷却后的牛肉，改刀成条。

步骤 8

加入姜片，一点点的盐，腌制5～10分钟。

步骤 9

5分钟后，准备下锅炸。

步骤 10

我用的是菜籽油。

步骤 11

大概能没过牛肉的油量就够了，我这油量大概是半煎半炸的状态，省油。

步骤 12

油温大概7成热的时候，下入牛肉条，转中小火，慢慢煎炸。

步骤 13

炸到牛肉表面微微焦了。然后就是看各人口感了，喜欢有嚼劲的，就再炸一会儿，想要比较柔软的，就可以开始码味道了。

步骤 14

料酒适量，去腥。

步骤 15

起大泡泡，离远点儿。

步骤 16

再加自制五香粉一小勺，五香粉可不能加多了，苦。 拌匀。

步骤 17

加适量生抽，或者酱油。 这个酱油我买的时候看到氨基酸态氮含量高达1.6，买来试试，结果，跟一般生抽差不多。

步骤 18

翻炒一下，让酱油，五香粉入味一下。

步骤 19

再加入基本能没过牛肉的水，不加盖，煮肉。

步骤 20

开锅后，时时搅拌，注意别糊锅了。

步骤 21

汤汁收到一半，不要煮干。 加入自制辣椒油。 根据口味，看看要不要补点盐。 再加入适量白糖。

步骤 22

拌匀，关火。

步骤 23

刚煮好是这样的，看起来汤汁很多，放凉了以后，牛肉会把汤汁吸收的。 冷却后，根据各人口味，可以再淋点芝麻油。 冷藏4小时以后再吃，更好吃。

步骤 24

装个罐子，放冰箱里。 冷藏保存7天都不会坏。

冷吃牛肉的小贴士

没有自制五香粉的，用市售的也行。 用整个香料的话（八角2个，香叶3片，桂皮一小快，小茴香2克，丁香2克，山柰2克，有啥用啥，缺几样没事儿。）在步骤11，冷油时下香料一起炸。 没有辣椒油的，可以用整个的干辣椒，也是步骤11跟香料一起下。也可以用辣椒丝，市场有卖切好的，在步骤21，下辣椒丝翻炒均匀。辣椒下多少，取决于舌头。

菜谱创建时间：2018-05-10 14:31:33