土豆丝饼

作者： 爱切菜的大厨

南方的我明明喜欢的是土豆饼洒辣椒面吃的，认识北方的你，和你一起蘸蒜酱吃。我煎饼来，你捶蒜。

用料

• 土豆 两个拳头大的土豆一个，一个拳头大一些的一个
• 面粉 适量
• 花椒 20粒
• 大蒜 2瓣
• 生抽 一勺
• 醋 一勺
• 香油 两滴
• 擦丝器 一个（要用的工具）
• 蒜臼 一个（要用的工具）
• 盐 适量

土豆丝饼的做法步骤

步骤 1

准备工具 必备工具，用大孔的一头擦丝，小孔擦的丝太细土豆都黏一块。

步骤 2

土豆擦丝 土豆去皮，用擦丝器擦好，把土豆先切两半，再擦丝好使力

步骤 3

加面粉 盐 调糊 不要加水，直接倒入面粉。加面粉目的是增加粘稠度。少量加，一次加太多面粉太多就成面粉饼了。原本土豆里的浆刚好融入面粉就好。

步骤 4

调好的糊 调好的土豆丝，丝丝还是比较分明的，也没有明显的浆糊。

步骤 5

花椒爆锅 锅里加少许油，油太多土豆会很烂，太少糊得快。油有点热就加入花椒（一定要加花椒，曾经好几次没加花椒，煎出来的土豆饼有生土豆的腥味），闻到花椒味后，起锅，捞出花椒（稍微倾斜锅把花椒往高的地方赶上去，然后把花椒弄出去）。

步骤 6

开煎 捞出花椒的油烧热 用筷子加一大坨放入锅中，有筷子或锅铲从上面慢慢摊开成圆型。 调中火，土豆饼很容易煳，不停观察火势和土豆现状。 翻开边角看看，可以了就换另外一面煎。（哈哈，不会颠锅，那就弄成小块慢慢翻）

步骤 7

出锅 翻面煎，尝尝有没有熟透。OK了就可以装盘了。

步骤 8

弄蒜酱 把蒜用蒜臼锤成沫，加入一勺生抽，一勺醋，两滴香油。好了可以蘸着吃了。

菜谱创建时间：2018-05-09 21:49:05