牛奶吐司（直接法）

作者： Amieb

测试配方 记录最佳烘烤温度和时间

用料

• 高筋粉（粗茶淡饭） 250克
• 奶粉 11克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 136克
• 蛋白 14克
• 盐 3克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 16克
• 冰水 10克

牛奶吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料揉至扩展阶段 加黄油揉至完成阶段 薄膜不易破 面温25度 盖盖室温22°发酵至两倍大 食指蘸粉戳孔不回缩不塌陷 分割面团3块 155克一个 不排气擀成牛舌状卷起 放回盒里松弛15分钟 再次擀卷为2.5圈一个 三个入450克吐司模具温度28°湿度70%发至八分满 盖盖烘烤

步骤 2

西门子烤箱中下层垫烤盘上下火195度36分钟

牛奶吐司（直接法）的小贴士

液体量请根据不同面粉吸水量调整 此方经验总结 甜度口味合适 上色正常不浅 内里有点不熟 建议下次190度40分钟左右烘烤

菜谱创建时间：2018-05-09 17:43:49