油渣韭菜炒千张

作者： 哈哈的犀牛Jio

韭菜千张要做得好吃，关键一步在于现熬猪油。 炒素菜时，切一小块肥肉，熬出的猪油炒菜，猪油渣留着最后加。带着肉香，简单炒素菜一点都不平淡。

用料

• 韭菜 1大把
• 千张 5张
• 猪肥肉 1小块
• 姜 1块
• 蒜 5粒
• 小米椒 1个
• 调料：
• 生抽 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 糖 少许

油渣韭菜炒千张的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

韭菜择洗干净，切成小段。

步骤 3

千张整齐折叠后切丝。

步骤 4

切好的千张丝，用冷水冲洗直至水变澄清，然后沥水备用。

步骤 5

猪肥肉切小块，姜切丝，蒜剥皮，辣椒切圈。

步骤 6

倒入比平时炒菜少一点的油，冷油放入擦干表面水分的肥肉丁，小火慢熬。

步骤 7

熬成金黄后，锅中留油，捞出猪油渣。

步骤 8

冷却一下油温，放入蒜粒、姜片及辣椒圈。

步骤 9

闻到香味后，放入千张丝，用筷子抖散。

步骤 10

倒入1汤匙生抽和3汤匙水炒匀。 » 水很快就会被吸收，这一步加水可以让千张更嫩。

步骤 11

全程大火，接着放入韭菜段快速翻炒。

步骤 12

炒得韭菜有点变蔫了，放入1茶匙盐和少量糖。

步骤 13

最后加入油渣翻炒几下，关火装盘。

步骤 14

用熬过的猪油炒出的韭菜千张，伴着酥酥的油渣，特别浓郁鲜香~

油渣韭菜炒千张的小贴士

以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~

菜谱创建时间：2018-05-09 17:02:17