桃花酿

作者： 一个九月一个冬月

自从看了三生三世十里桃花🌸就一直想做桃花酿，昨天朋友刚从老家桃园摘给我的桃花，然后就迫不及待的做起来！ 糯米和桃花的比例是1斤糯米:50克桃花🌸 （朋友给的桃花有170克，所以我配了3斤半糯米） 桃花微苦，要的只是酒里有淡淡的香味，不用入太多，过犹不及！

用料

• 糯米 3斤半
• 新鲜桃花 170克
• 米酒曲 8克
• 洛神花 3～4朵

桃花酿的做法步骤

步骤 1

头一天晚上将称好比例的糯米淘清，加水浸泡一晚，因为糯米一经浸泡会涨发，所以水要比米高一块儿，以免上面没泡到夹生！

步骤 2

桃花用淡盐水浸泡15分钟，捞出沥水阴干！

步骤 3

这是我铺了厨房纸，第二天早上的状态！

步骤 4

把晾好的桃花收集起来备用！ 不想麻烦的朋友做好这一步可以直接把桃花放到米酒，或白酒里泡酒哈😄

步骤 5

好了，到这里就是第二天的正式工作了！头天洗好阴干的桃花，浸泡好的糯米，蒸锅洗净加水，千万不能有油！

步骤 6

水里撒上一小把桃花

步骤 7

放上篦子，铺上蒸布，再铺上一层桃花🌸

步骤 8

将泡好的糯米倒进来，覆盖在桃花上！

步骤 9

糯米铺好后用筷子在米上扎一些洞，方便透气，以免米饭蒸不透有夹生的情况！

步骤 10

扎成个马蜂窝！👏😜

步骤 11

将剩下的桃花都撒在糯米上！

步骤 12

凉水上锅，蒸四十分钟！ 就熟了！

步骤 13

找个无油无水的容器盛出摊开晾凉！

步骤 14

晾到有余温，手摸不烫即可！ （35℃左右） 再用凉开水倒在米上把米饭搓散，散得粒粒分开！不能用生水！ 水一点儿一点儿的加，别着急！米粒沾了水很容易分开的！ 最后撒上酒曲搅拌均匀！

步骤 15

盛到提前准备好的，无油无水的容器里，按平，压实！中间掏个洞，方便发酵和观察出酒情况！

步骤 16

密封保存！阴凉处发酵一个月！ （我用的这种坛子一般是泡菜的，坛子口一般是加水密封的，但是糯米不能沾水，我就用了保鲜膜密封）

步骤 17

一个月后，用纱布过滤出酒糟（纱布提前洗净，用开水烫过晾干）

步骤 18

炙酒:过滤出来的酒，可以倒入无油无水的锅里烧开，也可以放到无油无水的容器里蒸，这样可以让酒不再发酵！ 倒出沉淀，灌装！密封保存！

步骤 19

再说说诺神花，桃花米酒本身颜色很浅，喜欢有点儿颜色的可以加洛神花着色！ 我是米酒发酵过程中放进去的，把米酒搅和得乱七八糟，导致最后出的酒有点儿浑，沉淀的时间比较长！😂😂😂 这里建议大家把发好的酒过滤出来后再放洛神花，上色很快的！ 洛神花发酸，大家可以根据自己的喜好决定多泡会儿还是少泡会儿！泡得越久，颜色越深就越酸！对颜色没要求的可以不放！

步骤 20

啦啦啦啦～桃花酒就好啦～酸酸甜甜～😄 夏天可冰箱冷藏后再饮，保证美得不要不要哒～✌😁

步骤 21

来来来，让我们满饮此杯！

桃花酿的小贴士

1.一般做这种酒的都是春天桃花开的时候，发酒的时候可以给容器包条小毯子或小被子！ 2.不管哪个步骤，全程无油无生水就对了！生水就是没有烧开的水，沾了生水的米酒容易烂～ 3.盛酒的瓶子要用开水提前消毒烫好，晾干待用！ 4.自己感觉每一步都写得很详细，照着做一般差不了！有什么不太明白的可以再留言沟通！ 5.祝大家都能做出自己心怡的好酒！就是个分享交流帖，可能比不上大师专业，不喜勿喷～不喜勿喷～哈哈哈哈哈😄

菜谱创建时间：2018-05-09 14:52:42