芙蓉鸡片

作者： 板栗大人

一道非常考验操作的菜。但是非常好吃，口感滑嫩如脂。本菜如果鸡片滑成功了，那么你这道菜就成功一大半了，相信你能行～😂😂。 因为肉蛋比例关系，所以如按我所说用量，做好后正好是图片这一盘菜的量。 因为自己吃，我用的花生油，所以菜品成品略显发黄，色拉油应该会白些～。

用料

• 鸡胸肉 1/2块
• 鸡蛋 7个
• 土豆淀粉 40克
• 水淀粉 勾芡用适量
• 盐 适量
• 白糖 10克
• 鸡汤浓汤宝 半块
• 玉米，青豆，胡萝卜丁 少许
• 胡椒粉 1克

芙蓉鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉用料理机打成鸡蓉。这是半个鸡胸，但这菜用不了，一半就够。如果你坚持要手工剁鸡蓉，我绝不拦你～😂😂

步骤 2

鸡蓉用一半就够，鸡蛋7个分离蛋清。

步骤 3

先用少量蛋清将鸡蓉打散。

步骤 4

搅入其余蛋清中，注意蛋清不要打发，搅匀即可。

步骤 5

40克干淀粉搅拌少量清水拌匀，倒入鸡蓉与蛋清的混合液中。

步骤 6

搅好的混合液。

步骤 7

锅入油稍多些，油温升高至三成热，90度左右，取一勺混合液倒入。炉灶全程小火控制油温。

步骤 8

用漏勺划开鸡蓉成大片，这步可就考验你的操作啦。完全展开就捞出，别过火了。

步骤 9

按上述方法制作好所有鸡片。

步骤 10

鸡汤浓汤宝提前温水化开，不化也行，扔热汤里自然就化了。准备少许姜蒜水（葱姜切末泡水里）。

步骤 11

锅入少许油，入姜蒜水，浓汤宝，少许清水，玉米，青豆，胡萝卜丁，盐，白糖，少许胡椒粉。

步骤 12

调味，加入适量清水烧开后，另取水淀粉少许，勾芡成浓汁。

步骤 13

倒入鸡片滑开，稍入味即可出锅。

步骤 14

装盘。

芙蓉鸡片的小贴士

制作鸡片的时候，油温不能高。 鸡蓉与蛋清比例1：5 鸡蓉中淀粉不要用玉米淀粉，用土豆淀粉口感上会好些。 鸡蓉越细越好，粗颗粒口感不好。

菜谱创建时间：2018-05-09 14:45:32