黑马饼干（杂粮、无油、少糖）

作者： 蓼

无油低糖、无负担；黑豆黑米黑芝麻，三黑营养；简单快手，口感酥脆或薄脆（看干的厚薄）。只是口感略粗，跟三黑粉的细腻程度和比例有关，但终究是杂粮饼干，介意的就不要做了。黑马造型也比较有趣，分享给大家。 话说这个小马模具，以前做酥性饼干老是断掉，适合做这种薄脆的，因为面团的延展性好，整形容易，图案清晰，哈哈。 请注意:蛋液的量和烘烤的时间需要自己调整，本方仅为参考；我觉得成败主要在于烘烤。颜色变化:黑色（烤前）～灰色（烤熟了）～第二次黑色（烤糊了）！ 关于数量:可以做一盘，即使蛋液稍多了又补粉，只要不补得过多，一盘应该也没问题。

用料

• 低粉 40克
• 三黑粉 40克
• 带壳鸡蛋 49克（灵活调整）
• 糖粉 10克（微甜，可增减）

黑马饼干（杂粮、无油、少糖）的做法步骤

步骤 1

三黑粉是买的成品，不知道具体比例；换成黑芝麻粉应该也可以，单纯黑米粉想做也成，但蛋液的量需要自己增减，加多了只好再加点粉，摊手。 除蛋液外其他材料混合过筛，蛋液一点一点加进去，混合成一个不黏手的面团。盖保鲜膜或者盖碗醒20分钟。

步骤 2

面团的延展性很好，擀起来比如油多的酥性面团略有阻力，更容易干得厚薄均匀，塑型也便利，手残党表示喜欢，嘿嘿～ 整形:擀成薄片，越薄就越脆；用小马模具拓出来，真的很黑有木有，但是烤完会变成灰色！ 烘烤:摆放的间距可以比较小，基本上不会膨胀。烤箱中层，140度25～30分钟。上下可控温的下火可以降低5～10度；不能独立控温的，可以在下面多垫一个烤盘，或者最后十分钟关掉下火，否则饼干会鼓起来。 如果擀得特别薄，就需要缩短时间或降低温度。低温长时间烘烤，不容易烤过，略焦香更易养胃。 关于上色:黑色会烤成灰色，这时就要当心，不要走开，如果灰色再次成为黑色，那就是……烤糊了！

步骤 3

凉下来更脆，密封保存，可以放二十多天吧，但量很小，很快就吃完了。 图为失败案例，右侧两个由灰色再次变黑，就是烤糊了；左侧的灰色是比较合适的，由最初的黑色变灰。手机像素很差，将就着看。

步骤 4

失败案例2:下火高了，鼓起来的。

步骤 5

烤得比较好的，原图。

黑马饼干（杂粮、无油、少糖）的小贴士

糖量应该可以自行增减。我觉得做饼干不存在失败，调整后肯定能做出来的，口感和健康有时不能两全，自己喜欢就好。

菜谱创建时间：2018-05-09 10:05:21