70%冷藏中种酸奶吐司

作者： 摩卡的团团鸡

消耗自制酸奶～ 常温发酵中种也可哦 配方是一个450g吐司模量。

用料

• 中种
• 高筋面粉（金像） 175g
• 耐高糖鲜酵母 9g（或干酵母3g）
• 自制浓稠酸奶 80g
• 牛奶 46g
• 主面团
• 高筋面粉（金像） 75g
• 奶粉 10g
• 糖 30g
• 全蛋 50g
• 自制浓稠酸奶 10g
• 黄油 20g
• 盐 3g

70%冷藏中种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉匀，室温1-2小时后。冰箱冷藏发至2-3倍大（室温发酵的话可发到3-4倍，冷藏2-3倍即可）

步骤 2

中种面团切小块与主面团中除黄油和盐以外的材料混合揉至扩展。加入黄油和盐揉至完全（能扯出薄而不易破的手套膜），放温暖处（约28℃）延续发酵30分钟。

步骤 3

延续发酵后的面团

步骤 4

平均分割三份，滚圆松弛15-20分钟

步骤 5

第一次擀卷后，松弛15分钟

步骤 6

第二次擀卷

步骤 7

方向一致放入土司盒

步骤 8

38℃发酵至八分满

步骤 9

盖盖放入预热好的烤箱，200℃中下层40分钟

步骤 10

出炉揭盖，震模后立即脱模晾凉 至手温后装袋密封保存

步骤 11

组织细腻，味道香醇，空口或是做三明治都很合适！

70%冷藏中种酸奶吐司的小贴士

1. 中种看状态不看时间 2. 混合主面团后一定揉至完全 3. 水量，温度，烘烤时间仅供参考 4. 山形吐司的话，底层180℃40分钟

菜谱创建时间：2018-05-08 22:48:51