柠檬酸奶云朵卷

作者： 嘛咪嘛咪哄

细腻柔软的日式棉花蛋糕体搭配清新的酸奶奶油，口感升级热量更低，一点都不会腻

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 50克
• 牛奶 65克
• 全蛋 1个
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 两滴
• 夹馅
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 12克
• 安慕希或其他酸奶 40克
• 柠檬皮屑 1/2个

柠檬酸奶云朵卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏备用 先制作蛋黄糊，称量好低筋面粉，将玉米油用小锅加热至接近沸腾，荡起油花，离火，晃动小锅30圈，一次性倒入低筋面粉搅拌，稍微晾晾

步骤 2

等步骤一不烫手后依次倒入牛奶（最好是冰牛奶，有利于降温）搅拌均匀，这个时候面糊会变浓稠，再依次加入一个全蛋，四个蛋黄翻拌至顺滑备用

步骤 3

从冰箱取出蛋白，倒入白砂糖，挤入两滴柠檬汁，打蛋器打发至硬性发泡

步骤 4

将蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌

步骤 5

烤箱180度预热 烤盘四个角涂抹少量植物油，铺上油纸，倒入蛋糕糊，并用刮板刀抹均，将烤盘提起用力震两下

步骤 6

将烤盘放入烤箱中，上火180底火160烤20分钟，具体时间温度由自家烤箱温度来调整

步骤 7

取出烤盘，提起油纸，撕开四周，将蛋糕片上色面朝上放在晾网上晾凉

步骤 8

开始准备夹馅儿，150淡奶油加12细砂糖打到八分发的时候，放入酸奶，柠檬皮屑，低速搅打10秒钟，奶油立体，比蛋糕抹面用奶油更硬挺一些即可

步骤 9

再取一张大一些的油纸，可以将整个蛋糕卷像糖果一样卷起来的大小，将蛋糕卷毛巾面朝上，（烘烤面贴着油纸）用刀在接合部分斜着切一刀，靠近身体部位轻轻的横切三刀每刀相隔两厘米左右（注意不要切断）

步骤 10

往蛋糕片上涂抹奶油，中间厚，前后薄，然后用擀面杖或者寿司帘子辅助卷起，两边扎紧成糖果状，接口朝下放入冰箱定型

步骤 11

好啦切开吃吧

菜谱创建时间：2018-05-08 11:01:12