瑞士黑面包

作者： 花卷_Jane

虽然叫瑞士面包但是却是德国的主食类面包。通常要搭配2成的黑麦粉，真的是低糖低油的健康包包。富有咬劲、面包皮口齿留香、风味浓郁、面包心香弹柔软。用来做三明治或汉堡，大大降低了摄入的热量。

用料

• 高筋面粉 170克
• 黑麦粉 30克
• 脱脂奶粉 4克
• 黄油 4克
• 酵母 1.6克
• 糖 1克
• 水 136克

瑞士黑面包的做法步骤

步骤 1

将所有食材放入，揉至能拉出较薄的膜即可。（不需要手套膜）

步骤 2

面团整圆形，放入28-30度左右的环境，保持一定湿度，发酵60分钟

步骤 3

取出面团，对面团进行排气，整体按压排出面团中的气体，从左到右折叠面团，再按压排气。

步骤 4

排好气的面团再发酵30分钟。取出面团，分割成2-3份。将小面团轻轻滚圆，静置20分钟。

步骤 5

手掌按压面团，排气。再次将面团滚圆，底部捏在一起。捏合部位向下摆入32度左右的环境，发酵40分钟。

步骤 6

表面用粉筛撒上黑麦粉。用刀片划出十字形的割口。放入上火240，下火220度的烤箱中，喷入蒸汽，烘烤24分钟。（没有蒸汽也可以啦）

步骤 7

可以烤制出较厚的面包皮。就是这么脆。

菜谱创建时间：2018-05-07 15:45:11