蝶豆花戚风蛋糕杯

作者： 尖角小荷

一个个圆嘟嘟的小可爱，因为蝶豆花汁的加入让它具有了马卡龙般的粉嫩气息～

用料

• 鸡蛋 3个
• 粘米粉 60克
• 玉米油 25克
• 蝶豆花汁 35克
• 细砂糖 45克

蝶豆花戚风蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

1、称量好所需的材料，蛋黄和蛋白分离到无水无油的干净盆中。

步骤 2

2、蝶豆花汁、蛋黄、玉米油和10克细砂糖一起倒入盆中。

步骤 3

3、用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。

步骤 4

4、筛入粘米粉。

步骤 5

5、用Z字形或者N字形手法搅拌均匀。(不要过度搅拌，防止起筋，影响最后成品松软的口感)

步骤 6

6、蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打至硬性发泡。(硬性发泡就是打蛋头上的蛋白霜能拉出硬挺的小尖角)

步骤 7

7、取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中。

步骤 8

8、用刮刀或者蛋抽以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。

步骤 9

9、倒入到剩余的一半蛋白霜中。

步骤 10

10、继续用切拌或是翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 11

11、蛋糕模中提前放好纸托，均匀的倒入蛋糕糊。(这个材料的量可以做3盘学厨迷你12连模的，或者一个学厨12迷你连模和一个学厨方形6连模)

步骤 12

12、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层转上火130度，下火130度烘烤10分钟后转上火110度，下火130度烘焙40分钟后立即取出。

蝶豆花戚风蛋糕杯的小贴士

模具：学厨wk9021 蝶豆花汁是用15克干蝶豆花加入150克开水冲泡后过筛取出了35克用于此次的制作材料。

菜谱创建时间：2018-05-07 10:54:29