京味儿芝麻酱凉面

作者： 我很家常

大夏天，热的不想吃饭，来一碗芝麻酱凉面，真是开胃又凉快～ 这是一道既简单又复杂的家常面条。 说简单是因为没有繁琐的烹饪过程，说复杂是因为每一种调料和面码都要经过细致的处理。 一直想写这个方子，却一直没写，原因是这个面很随性，各人口味不同，真的无法给出具体的用量，不好写。比如和芝麻酱吧：酱本身的稠稀度不太一样，所以加水也无法一致。酱油和醋也是一样，有喜欢酸的有喜欢咸的，用量也无法统一。 写了方子，就是个方法，至于用量，请自己个儿估摸着来吧😝

用料

• 芝麻酱
• 凉白开水
• 黄豆酱油
• 花椒
• 植物油
• 米醋
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 小萝卜
• 香椿
• 青蒜
• 扁豆
• 芥末油
• 盐
• 手擀面

京味儿芝麻酱凉面的做法步骤

步骤 1

手擀面做法见链接： https://www.xiachufang.com/recipe/100439881/

步骤 2

泼香椿 香椿洗净去老根，放在一个大一点的容器里，撒上一小勺盐，倒入刚烧开的水，没过香椿，用个盘子压一下，使香椿完全没入水中。1～2分钟后，捞出沥干。切末。

步骤 3

胡萝卜切丝，撒上一小撮盐拌匀，静置20分钟后，攥干水分。 黄瓜、小萝卜，切丝。

步骤 4

青蒜是北京的叫法，不知其他地方叫什么。就是那种像小葱一样的。洗净切末。

步骤 5

扁豆洗净煮熟，晾凉后斜切成丝

步骤 6

芝麻酱+盐，分多次加水调成稠糊状。 如果两三个人吃，芝麻酱用少半小碗就足够了，盐加2～3克吧 🌹注意！水要分多次加入，每次都要搅匀后再加。至少分7～8次，这样调出的芝麻酱才香。千万不要嫌麻烦，一次倒很多水。 🌹芝麻酱的稠稀成度不一样，所以水的量也随之增减，但方法一样，水一定要分多次加！

步骤 7

黄豆酱油倒入一个碗里，锅里加入适量油(大概比炒菜用油少用一半吧)，同时放入十几粒花椒，当油温升高，花椒炸香后倒入酱油碗中。(有点儿爆，注意安全)

步骤 8

都准备好了，就可以煮面了。 面煮熟后捞出来，过凉水，过两遍凉水后沥干。放入碗中，碗要大一点啊，加入刚才准备好的芝麻酱、酱油、醋、芥末油，黄瓜丝、小萝卜丝、胡萝卜丝、香椿末、青蒜末等等，拌巴拌巴，开吃。 🌹面码可以不拘泥于以上那些，根据自己口味吧，随意。以上那些是比较传统的，也是我自己喜欢的😁😁

菜谱创建时间：2018-05-06 23:55:11