自制冰淇淋（奶油版2）

作者： 怎个绿肥红瘦

用料

• 鸡蛋 2个（只要蛋黄）
• 淡奶油 200ml
• 纯牛奶 50ml
• 白糖 50g
• 盐 少许
• 柠檬汁/醋 几滴

自制冰淇淋（奶油版2）的做法步骤

步骤 1

将两个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，只要蛋黄部分。把50g白糖放入蛋黄里，加入几滴柠檬汁或者醋，用电动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄液颜色变浅黄色即可。

步骤 2

把50g纯牛奶倒入小奶锅加热，小火微微加热，直到牛奶热到表面冒泡泡即可关火。趁热把热牛奶慢慢倒入打奶的蛋黄液，一边倒入一边快速搅拌。 （注意:不能让蛋黄结块，结块就变成鸡蛋花了，影响口感。）

步骤 3

然后再把这个蛋黄液倒回小奶锅，加入一点点盐，开小火微微加热，一边加热一边用打蛋器快速搅拌（注意:火越小越好，避免糊锅），直到液体微微煮开，即可关火。放凉待用。

步骤 4

接下来，打发淡奶油，淡奶油打发到9分发，即提起打蛋器能出现垂直的尖尖角即可。

步骤 5

把打发好的淡奶油倒入放凉的淡奶液里，搅拌均匀，就是冰淇淋了。 （注意:如果想吃巧克力味、蔓越莓味、抹茶味或者各种水果口味的，这一步就可以添加进去，一起搅拌均匀。）把混合好的冰淇淋倒入一个干净的带盖子的容器里，放入冰箱冷冻室，冷冻三个小时以上就可以吃了。

自制冰淇淋（奶油版2）的小贴士

1、加热蛋奶液一定要小火，火越小越好，避免糊锅，一边加热一边用筷子，快速搅拌，避免蛋黄结块，变成鸡蛋花就影响口感了。 鸡蛋在加热这个环节起到杀菌作用，很多冰淇淋方子是用生鸡蛋直接做的。 本方冰淇淋的特点:鸡蛋是加热杀菌煮熟了做的冰淇淋，更适合小朋友吃。 2、蛋黄里加几滴醋或柠檬汁，是去除鸡蛋的腥味，做出来的冰淇淋味道鲜美，不会有股鸡蛋腥味了。 3、淡奶液里加一点点盐，可以调整口感，做出来的冰淇淋不会甜到腻，反而越吃越好吃。 4、想吃各种口味的冰淇淋，在混合液放入冰箱冷冻之前添加进去就可以了，添加后搅拌均匀，再放入冰箱冷冻，即可做出各种百变口味的冰淇淋了。

菜谱创建时间：2018-05-06 19:28:44