椒盐千层发面饼

作者： 芊小厨

「椒盐千层发面饼」是一个没有技术含量，简单易学的面食，发好面后擀开撒上自己喜爱吃的调味料，面的表皮沾满芝麻。烙好的大饼外脆里软，层次分明！ 咬一口下去咸香麻酥～我想爱吃面食的小伙伴一定不要错过，一起动手做起来吧😊 做好记得要交作业哦！

用料

• 中筋面粉 260克
• 凉水（冬天温水） 190克
• 食用碱 2克
• 酵母粉 3克
• 椒盐 适量
• 花椒粉（五香粉） 适量
• 脱皮白芝麻 适量

椒盐千层发面饼的做法步骤

步骤 1

面粉里加入盐、食用碱有助于面团发酵，其次增加面香味儿

步骤 2

用手动蛋抽拌匀

步骤 3

酵母粉加入温水里稀释开

步骤 4

倒入拌匀的面粉里

步骤 5

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大

步骤 6

发好的面团体积有两倍大，撕开有丰富的蜂窝组织

步骤 7

面垫撒上点干粉，将发面团倒出轻柔排气

步骤 8

擀成圆饼

步骤 9

刷上一层油酥（面和油1：1）把外边缘留出来，一会好收口

步骤 10

撒上椒盐、花椒粉，一样是边缘就出来

步骤 11

撒好调味料，用刀从面皮中心切开

步骤 12

从斜口顶头开始卷饼

步骤 13

不要看中间，只看边缘对称就可以

步骤 14

这就是卷完了

步骤 15

全部卷好，接口处捏紧，防止擀饼时漏油

步骤 16

用虎口收拢法将里层整体收好，这样有层次

步骤 17

大头冲下用手掌轻轻按压成饼状

步骤 18

面杖从中间上擀、下擀、左擀右擀，不要擀的太薄，因为是发面饼，擀的太薄下锅后酵母菌会被烫si发不起来了

步骤 19

小火锅刷油，擀好的面饼用搭仗法托起下锅（面很软）

步骤 20

表皮刷点水

步骤 21

撒上芝麻，用手轻轻按压沾牢

步骤 22

先是中火，后3--5分钟放中大火煎（外皮脆脆的）翻面，都闻到椒盐的香味儿了

步骤 23

盖上盖子，两分钟一翻面（怕不熟用量杯顺锅边滴点水）

步骤 24

发面大饼出锅啦😁煎熟的椒盐千层发面饼外脆里软哦

步骤 25

用刀切开，迫不及待吃了一块

步骤 26

今天立夏，听说吃面条，一年不长肉！哈哈

菜谱创建时间：2018-05-06 14:26:20