老面包

作者： zgyflzgy

此方子是跟着书<<跟爱和自由一起做面包>>做的的，第二次做，自己记录下。为了方便，我用的冷藏中种法。晚上提前把种面团做好放冰箱冷藏，第二天早上起来做

用料

• 中种面团
• 细砂糖 24克
• 水 240克
• 酵母 6克
• 高筋面粉 210克
• 低筋粉 90g
• 主面团
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 96g
• 全蛋液 90g
• 盐 7.5g
• 奶粉 24g
• 水 42g
• 黄油 72g

老面包的做法步骤

步骤 1

1:讲中种材料混合，放在室温发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏一个晚上。

步骤 2

2:将发酵好的中种面团和主面团中除黄油意外的所有材料混合，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵到约2倍大

步骤 3

3:将发酵好的面团取出排气后，分为12等份，进行整形。刚好是金盘28*28一盘的量。

步骤 4

5:最后发酵结束，预热烤箱180度，烤30分钟左右

步骤 5

烤好

菜谱创建时间：2018-05-06 14:01:55