核桃咖啡全麦面包

作者： 咩咩小食光

喜欢咖啡的香味，喜欢全麦的嚼劲，喜欢坚果的营养，三者结合就有了这款面包。

用料

• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 75克
• 纯咖啡粉 10克
• 牛奶 168克
• 酵母 3.5克
• 黄油 18克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 葡萄干和蔓越莓干 80克
• 琥珀核桃仁 60克

核桃咖啡全麦面包的做法步骤

步骤 1

把高筋粉+全麦粉+咖啡粉+牛奶+细砂糖+酵母，按先液体后固体的顺序放入面包机揉一个面团程序，再加入盐+黄油+果干揉至完全阶段（如图，能拉伸大片薄膜）。这个方子面团湿性较大，手工揉一开始很粘需要有耐心，但是相对比较容易出手套膜的。葡萄干和蔓越莓干如果很干，可以提前泡水半小时再沥掉水分。我用的果干水分较大就省去了这一步。 面团室温发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就算发酵成功了。（这一步忘记拍图了）

步骤 2

面团轻压排气后，均分为4小份。滚圆并盖保鲜膜松弛15分钟。 15分钟后，擀成长椭圆状，包入核桃仁，收口捏紧。

步骤 3

全部包好，收口向下，放入烤盘。烤箱内提前10分钟放一盆热水，使内部温度达到37摄氏度左右，面团放入烤箱开始二发。中间如果温度不够可以加点热水。

步骤 4

面团发至2倍大，拿出来表面撒高筋粉，割包。烤箱预热200度10分钟。

步骤 5

送入烤箱，200度约20分钟，出炉。烤的时候已经咖啡混合面粉的香气四溢了。还没等拍照就趁热吃了半个。

核桃咖啡全麦面包的小贴士

我用的纯咖啡粉，不习惯的小伙伴觉得略有苦味。大家可以换成一支速溶咖啡粉，就不会有问题了。

菜谱创建时间：2018-05-06 10:30:10