椒盐葱花饼

作者： 忘忧莲快乐

我喜欢吃发酵的面食，面团通过发酵不但口感得到改变，营养价值也得到提升，对养胃也是好处多多。 做葱油酥饼大部分的做法是2/3开水烫面，1/3冷水死面混合揉成团。而我的做法是一部份烫面，一部分发面，一部分死面，其口感各有千秋，自我感觉很好。

用料

• 面团材料:面粉300g，酵母1克，水适量。猪油少许。
• 油酥材料:猪油30克，低粉30克，椒盐5克(花椒1.5克，不喜欢吃花椒可以不放哈，盐3.5克混合炒香碾碎)。
• 香葱。

椒盐葱花饼的做法步骤

步骤 1

100克面粉加酵母揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵面团。约需一小时左右。 100克面粉(可用全麦面粉)加开水调成絮状放凉，100克面粉用冷水调成絮状，将二者混合加入少许猪油，并揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面。 (所有的面粉也可以用水温七八十度的水调成絮状，盖上盖子放凉后再加入酵母，少许油揉成面团，醒发一小时备用，这是烫面发酵面团)。 若是早上煎饼，则晚上和好面团，将二者用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。 猪油熔化与其它油酥材料混合搅拌均匀。 香葱洗净沥干水 切葱花。

步骤 2

将发酵面团与烫面团混合揉匀。案板刷上油将面团搓成长条，分成6个剂子，并将每个剂子也搓成长条。抹上油醒十来分钟。

步骤 3

将剂子擀成面皮，抹上油酥，然后撒上葱花，从侧面卷起，卷成长条，然后捏住两头拉长再卷成圈，最后用手轻压成饼状。

步骤 4

平底锅抹油，放入面饼煎至两面金黄即可。若喜欢酥脆的表皮则需要油多一些，油温高一些。

椒盐葱花饼的小贴士

不喜欢吃花椒的亲们可以不用放花椒哈。

菜谱创建时间：2018-05-06 07:08:51