土掉渣烧饼

作者： Tiny七七

我和咖喱最近特别想吃的一个土家味点心！

用料

• 面粉 克
• 五花肉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 猪油
• 盐
• 水
• 高活性酵母

土掉渣烧饼的做法步骤

步骤 1

这个是所有工作之前要做的发面，发面的量没有定数，自己定，然后在一定量的面粉中混入高活性酵母，稍微混合均匀之后，用不烫手的温水慢慢边倒水边搅拌面粉，慢慢成絮状之后，开始注意减少水量，直到用手揉搓到不粘手且面团光滑即可开始放入烤箱38℃发酵一个小时，发到两倍大。

步骤 2

现成的肉馅儿，是之前包包子剩下的馅儿，主要是因为肥肉比例多，所以非常适合做烧饼。肉馅很简单，肥肉和瘦肉剁成肉泥混合，放入葱姜蒜、盐和酱油即可。

步骤 3

用面粉和猪油（也可以用食用油代替）、盐混合起来，做一小碗油酥，待用。

步骤 4

把发好的面拿到操作台上，底面撒一些面粉，以免粘手，然后揉搓一下面团，再把面团分成几个均等的剂子，剂子大小差不多是比自己的手锤子小一点，然后拿出一个剂子将其擀成一个大的烧饼状的面饼，尽量薄一些，然后在面饼上首先用手抹一层水（确保烧饼烤的时候面饼不会太干），然后刷一层前面准备好的油酥（油酥尽量多一些，才会软香），然后再用手把准备的肉馅儿抹一层。

步骤 5

然后把刚抹好了肉馅的面饼从一边慢慢卷起来，卷成一条以后再卷成一圈

步骤 6

然后把刚刚卷成圈的面团慢慢的用擀面杖擀成一个面饼状（擀的时候，一定不要用力过猛，免得里头的肉馅被挤出），差不多擀成烧饼状的薄饼即可

步骤 7

然后再给这个擀好的面饼表面再抹一层肉馅，一定要用手抹，肉馅一定要肥瘦相间才香！然后如果家里有酱汁，可以再刷一层在肉馅儿上（我是用豆瓣酱，辣椒酱，十三香，花椒油，一点盐和味极鲜调制的一个辣油酱）

步骤 8

然后烤盘垫一张油纸，小心翼翼地放上烧饼，放入已经预热的烤箱，我是上下火165℃，烤了差不多十七分钟。具体得看做的面饼大小及厚度来定时间，不确定的话，就定个短时间守在烤箱旁慢慢调整时间，直到烧饼面饼焦黄酥脆了即可出盘！烤的时间，不同的烤箱也不一样，酌情处理。

步骤 9

最后的成品，真的特别香！

步骤 10

特别香！

土掉渣烧饼的小贴士

油酥最好是猪油，猪油我是直接用了一点猪肉的肥肉熬的一点油! 肉馅一定要有肥肉！！否则不香！

菜谱创建时间：2018-05-06 00:14:15