Vichyssoise 法式冷汤

作者： JG98

Vichyssoise 法式冷汤的原身最早在Jules Gouffe’s1869 Royal Cookery book里出现过（热汤）；19世纪初名厨Louis Diat 在美国纽约 Ritz Carlton Hotel 将其画龙点睛改为冷汤，署名Vichyssoise。

用料

• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 白洋葱（Sweet onion) 1个
• 黄油（Butter) 2勺 （tablespoons)
• 橄榄油（Olive oil) 1勺
• 土豆 （Potatoes) 3个 （约1磅）
• 大葱根 （Leeks） 6根
• 鸡汤底（Chicken broth） 4碗 (32oz)
• 核桃仁或者核桃粉 8个
• 鲜奶油（Heavy cream） 半碗（4oz）
• 鲜奶（Milk） 1碗 （8oz）
• 韭菜（Chives） 几根就好
• 搅拌机（Blender） 1台

Vichyssoise 法式冷汤的做法步骤

步骤 1

洋葱 土豆 切丁备用，形状没那么讲究晚些都要打碎的。

步骤 2

大葱切掉顶部绿色部分，只留根，然后从中间对半切，再清理干净。

步骤 3

锅中放入黄油，小火至融化

步骤 4

丢入大葱根中火煎3分钟。

步骤 5

另外起一个锅加入橄榄油，放入洋葱小火煎10分钟左右。（个人喜欢分开煎，因为不同的温度下相同蔬菜可以出来完全不同的味道）

步骤 6

把煎好的洋葱丁和大葱根一起倒入汤锅里，再加入土豆丁，鸡汤，适量的盐和胡椒。 大火至水烧开然后小火慢炖30分钟。

步骤 7

等待过程中把核桃仁碾碎。

步骤 8

将炖软了的汤料和核桃粉倒入搅拌机里，搅拌成稀稠体即可。（越细越好） 记住不要一次倒太满，最好一次倒一半………… 切记 切记。 我第一次做为了偷懒一次性把所有汤料都倒进去了，然后搅拌的时候整个炸出来，大家可以脑补下一碗滚烫的汤四处飞的景象。

步骤 9

将搅拌好的汤底倒入一个大碗里再加入鲜奶油和鲜奶拌匀。

步骤 10

将完成了的汤底放凉后用保鲜膜盖好放入冰箱4个小时后即可拿出，食用前需等汤再回升至常温。

步骤 11

最后把韭菜切末撒在常温的汤上即可食用。

Vichyssoise 法式冷汤的小贴士

看个人喜好控制盐和胡椒粉的量。 另外这汤热的也可以喝。

菜谱创建时间：2018-05-05 23:21:06